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2、淀粉要分两次加：第一次要加湿淀粉，湿淀粉能与肉馅快速融合，炸好的小丸子不易松散，第二次加入干淀粉，使炸好的小丸子表皮酥脆。油要分两次放入，第一次与其他调料一同放入，目的是使肉馅口感滋润，第二次是调好馅后放入，肉馅表面有油就不会风干，表皮自然酥脆。6、颠出裂缝再复炸：小丸子炸至变色后捞出，复炸前要先放到漏勺中颠几下，... 阅5 转自厨人 公众公开 15-03-26 16:41 |
绿豆萝卜丸子(图)绿豆萝卜丸子。萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量。1. 准备原料：旱萝卜、绿豆粉、面粉、花椒粉、五香粉。2. 旱萝卜去皮擦成丝，加入花椒粉、五香粉食盐。9. 好吃不上火的萝卜丸子开吃啦。2、绿豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子是面团了。 阅3 转自我的天欣堂 公众公开 14-08-14 16:24 |
干炸香草肉丸子----异国的风情【厨屋飘香】干炸香草肉丸子。4、锅中烧热油，用手的虎口将丸子挤成圆形用沾水的勺子舀出放入油锅中；2、一定要准备放水的碗和勺子会让丸子形状更漂亮而且容易操作，且每挤出一个丸子就要用沾一次水，不要嫌麻烦；3、一般丸子都需要复炸才会酥脆，但根据我个人经验如果当天吃的话中小火多炸一会即可，前提是必须要... 阅1 转自hnnycyx 公众公开 14-08-08 17:33 |
手打猪肉丸做法 手打猪肉丸做法。所用食材：猪肉400克，胡萝卜1条，杏鲍菇1条。配料：生姜，葱白，红薯淀粉，蛋白，盐，白糖，生抽，蚝油，水淀粉各适量。3.把剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白，加入适量红薯淀粉、盐、白糖，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。6.蒸丸子时把胡萝卜和杏鲍菇切成圆... 阅7 转自玉峰山 公众公开 14-08-08 17:32 |
莲藕肉丸汤 莲藕肉丸汤。 阅4 转自黄清风716 公众公开 14-08-06 16:05 |
全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。2、香菜洗净，切碎。3、粉丝泡软后，切碎。2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他... 阅4 转自芒果咖啡 公众公开 14-06-16 10:22 |
香酥地瓜圆子香酥地瓜圆子。材料：地瓜一个，鸡蛋一个，糯米粉150克，米粉50克，面包糠若干。1·地瓜去皮切厚片放入蒸锅中蒸熟。2·3·蒸好的地瓜压成泥，加入糯米粉和米粉，7·8·锅中倒油加热，把面团放入蛋液中蘸一下，再放入面包糠中滚满，入油锅中炸至金黄。1·糯米粉和米粉的比例为3:1,加入一些米粉可以使炸出的... 阅1 转自koudabo 公众公开 14-06-11 17:10 |
祖传狮子头超详细做法秘笈。祖传秘制肉圆子（二）肉圆子 其实就是大家说的“狮子头”说肉圆子吧。【 祖传秘制肉圆子做法】牌红烧狮子头（肉圆子）6、7、8、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面... 阅5 转自宜人春光 公众公开 14-06-09 15:02 |
超有劲道的丸子汤。食材：调料：分解图：1：备好材料。2：里脊肉剁成肉馅，并加入盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味，3：一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。4：搅打好的肉馅是上劲有弹性的。5：用手捏成一个丸子。7：冷水下入丸子。 阅145 转19 评0 公众公开 14-06-09 08:46 |
秘制干炸丸子——丸子好吃的秘密 秘制干炸丸子——丸子好吃的秘密。因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性，不会干硬发柴。2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用。9.锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中。① 馒头最好是冷的才比较容易搓成末② 拌馅时最好用葱姜水，如果直接加葱末到肉馅中，丸子中的... 阅2 转自玉峰山 公众公开 14-05-31 10:20 |
