| 共 8 篇文章 |
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湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财 我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。熏酱牛肉香肠配方。2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪肉放进容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上... 阅4 转自挑战无畏者 公众公开 10-12-30 15:53 |
自制腊肉 （我自家的方子，做了数年） - Qzone日志日志。日志地址:自制点腊肉换换口味。买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。别的做出的肉有点发黑）。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）发表评论 系统正在进行升级维护中,暂不支持日志评论,敬请谅解!匿名评论。 阅128 转5 评0 公众公开 10-10-14 13:38 |
自制葡萄酒1、购葡萄。生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。也就是说，一斤葡萄能出8... 阅5 转自taonuonuo 公众公开 10-08-31 10:14 |
腊肉、风肉、酱肉、香肠的制作。告诉你们，四川民间传统制作腊肉、风肉、酱肉、香肠的方法 ，我们这里一般在冬至前10天至腊月期间开始做。川味香肠 、广味香肠的制作方法：腊肉 、风肉、酱肉的制作方法：二、风肉、酱肉制作。做风肉和酱肉的方法大同小异,只是在配料上略有不同而已。3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使... 阅10 转自鸣镝--奋斗 公众公开 10-08-17 17:28 |
3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；1、将白菜放入锅中煮软后取出过凉备用，肉末中加荸荠末、香菇末、葱姜末、鸡蛋、料酒、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀；② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜... 阅345 转45 评0 公众公开 10-08-07 08:16 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。113、冻土豆怪味的... 阅15 转自曾经苍海 公众公开 10-08-05 10:07 |
几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。花生辣酱 做法：干辣... 阅5 转自蕙心兰质 公众公开 10-07-29 17:50 |
