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传承八代的秘制烧鸡，做法奇特一锅老汤传承200年了，每天排队。 阅1 转自册册282 公众公开 18-09-26 22:19 |
1：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，... 阅1 转自沙漠雪 公众公开 16-08-10 12:40 |
秘制特香粉秘制特香粉。特香粉的制法：（以上为30斤鸡料、猪料等卤水料的香粉用量）。香椿粉制法：工艺流程为：选料→冲洗→晾干→盐水浸泡→晒干→粉碎→过筛→加辅料→装袋。然后用盐水浸泡、晒干，将晒干的原料浸入浓盐水（每100千克水加盐20千克）中浸泡2～3小时，取出在日光下摊晒至干硬，用粉碎机将干香椿芽及老叶、枝条粉碎2～3遍，成粉... 阅1 转自厨人 公众公开 16-08-10 12:30 |
济南肴鸡加工技术配料标准济南肴鸡加工技术配料标准。济南肴鸡加工技术配料标准：重量1公斤一只鸡的配料量为：食盐100克，鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各3克，丁香1克，水500克。煮制：把鲜姜、大葱填进鸡腹腔里，然后投入开水锅内，其他配料装进料袋，放入煮鸡锅中。刷色：把红米加水熬成红米水，用软毛小刷沾上... 阅1 转自厨人 公众公开 16-08-10 12:28 |
窑鸡是这样做成的。鸡得是三黄鸡最佳！将即时杀好的鸡去毛，把内脏抠出来，即往鸡肚里塞满泡好的红葱头，用酱料在鸡身上涂抹上调好的酱料，当全身涂抹上后，即进行第二次涂抹。然后将灶里的火屎（余炭）铲出，下面垫一层烧好的土块，再将用锡纸包好的窑鸡置入，在鸡的四面八方紧紧地覆上烧好的土块，最后将火屎也倒到土块上。窑鸡最好是以手撕... 阅1 转自富一生 公众公开 16-08-09 09:06 |
制作盐焗鸡的秘方子， 用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，... 阅1 转自厨人 公众公开 16-07-20 17:37 |
100款国宴素菜的做法（千万要收藏呀） 阅1 转自餐谋长lbf... 公众公开 16-07-20 17:35 |
辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒。5、放葱姜蒜和红辣椒丝；6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇；7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油；4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒... 阅1 转自悟痴 公众公开 16-07-20 17:34 |
义大利面酱 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬... 阅1 转自虎仔 公众公开 16-07-20 17:31 |
