| 共 24 篇文章 |
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阅1 转自丁香花008 公众公开 15-06-21 17:13 |
阅1 转自眼哥哥 公众公开 15-04-27 16:04 |
¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍 - Qzone日志[转] .蒸美味鸡蛋羹的诀窍。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感... 阅2 转自嫣钰潇湘 公众公开 15-04-27 16:01 |
说说烘焙里常用的那些糖 细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？这几种糖，都是烘焙里常见的糖。三、糖具有焦化作用。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方... 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 15-04-23 20:29 |
烘焙常识—奶油打法大全。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10％-25％（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 15-04-23 20:28 |
黄油的打发和加鸡蛋打发 很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。TIPS 1 、如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求... 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 15-04-23 20:27 |
常用甜味剂的甜度和名称。甜味的高低称为甜度(比甜度)，它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。蔗糖为 1 乳糖 0.3 ... 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 15-04-23 20:25 |
如何检验干酵母的活性 干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。1、酵母溶解在温... 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 15-04-23 20:23 |
主妇必学：24个厨房秘笈大曝光【厨房飘香】5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩... 阅4 转0 评0 公众公开 15-04-23 03:51 |
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇... 阅10 转0 评0 公众公开 15-04-23 03:30 |
