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8种家中常用调料的做法，天然无防腐剂！麻辣红油 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 做法： 1)姜切丝，蒜切片，葱切段；自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用；豆角炸酱 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱... 阅37 转1 评0 公众公开 20-04-12 10:16 |
重庆火锅绝密资料、香料特性、底料炒制、兑汤详细介绍。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉。胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量： 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑... 阅157 转0 评0 公众公开 20-03-29 22:58 |
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。对于黑胡椒和白胡椒比较... 阅95 转2 评0 公众公开 20-02-24 23:12 |
调味的规律、方法以及几种基础调味品介绍。具体方法是将原料用调味品；由于咸味、甜味、酸味是各种滋味中的主要的或基本的滋味，而除去腥膻异味、增添鲜香美味是调味的基本要求，因此，具有这些滋味或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等成为最常用的、绝大多数食品都少不了的调味品。例如在炸和滑油这两种烹制方法中， 油既起... 阅43 转1 评0 公众公开 20-02-17 23:34 |
酱的10种做法。葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许... 阅26 转0 评0 公众公开 20-01-17 21:40 |
学会这20种菜肴味汁，变身为烹饪界的高手。红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱... 阅46 转1 评0 公众公开 20-01-10 21:15 |
蒜香XO酱。XO酱能突出酱香味，蒜的用量要足够，以突出蒜香味。蒜香麻辣酱。2、把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充份搅匀即成。剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10... 阅49 转2 评0 公众公开 20-01-08 20:22 |
