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关于面包发酵，我之前写了一篇你想学的面包发酵技术都在这，从酵母的前世今生开始讲起，里面对酵母发酵原理和面包发酵技术进行了全面的讲解，对你学习酵种面团帮助非常大。当种面团在原料中占比较高时，面团中含有的酵母数量与发酵产物充足，因此利用种面团揉成最终面团时，不再需要进行长时间的一次发酵，这能减少后期制作面包的总体时间。之... 阅81 转4 评0 公众公开 20-10-12 19:49 |
关于面包发酵，我之前写了一篇你想学的面包发酵技术都在这，从酵母的前世今生开始讲起，里面对酵母发酵原理和面包发酵技术进行了全面的讲解，对你学习酵种面团帮助非常大。当种面团在原料中占比较高时，面团中含有的酵母数量与发酵产物充足，因此利用种面团揉成最终面团时，不再需要进行长时间的一次发酵，这能减少后期制作面包的总体时间。之... 阅137 转0 评0 公众公开 20-06-29 11:58 |
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；高糖油成分面团：高糖高油成份配方（如：丹麦面包、甜餐包等），含有鸡蛋、砂糖、油脂等很多原料，面包面团黏度较高，油脂受热后也会变... 阅89 转3 评0 公众公开 20-06-24 20:46 |
吐司的做法也是很多的，除了我们常见的直接法，还有中种法、汤种法、波兰种，这么多的“种”，难免让人蒙圈，它们到底有什么区别呢，今天泰羊妈妈就跟大家讲讲做吐司的这些“种”。做吐司面包时候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法，想要面包更软就用... 阅2154 转1 评0 公众公开 20-06-07 07:18 |
11面团的宽度跟吐司模子一样宽最好了，三个剂子都放进吐司模子里盖上保鲜膜进行发酵，如果天凉也可以放进烤箱30度发酵，夏天室温太高也不行，最好放在空调屋里定27度发酵，因为发酵太快组织会很粗糙的。12发酵到面团长高到模子的六分满就可以盖好盖子了，这时预热烤箱，我的烤箱大概五分钟就预热好了，如果你的烤箱预热比较久就要在吐司涨到模... 阅60 转0 评0 公众公开 20-06-07 07:06 |
