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4.炒锅中油温5成热时，下入雪菜炒香，放入肉末炒至变色，加入姜末、大葱末、盐、鸡精、味极鲜炒匀，盛出晾凉。3.炒锅用油温5成热时，下入茄子炒软，加入豆腐、洋葱丁炒匀，放入姜末、盐、甜面酱、味极鲜、耗油、鸡精、胡椒粉，炒匀，盛出晾凉。1.杏鲍菇切小丁，大葱切末，姜切末。2.炒锅中油温5成热时，下入肉末炒至变色，放入杏鲍菇丁炒软，加... 阅49 转6 评0 公众公开 20-08-23 18:13 |
盐可增加肉馅蛋白质的水化能力，从而使肉馅黏性变强，并使肉馅成团有弹性。并不是所有肉馅都适合添加高汤，有些纯肉馅可以添加花椒水，起到去腥、解腻、提香作用，加高汤的话反而使肉馅更腻口。第三步：肉馅先放入葱姜末，再加入盐八十克，酱油三百克，老抽一百克搅拌均匀至肉馅吸收盐完酱油，然后分三次下入花椒水四斤，并搅打至肉馅起胶上劲... 阅79 转1 评0 公众公开 20-06-08 17:26 |
吃了20多年饺子，才知道调馅的正确顺序，原来之前一直做错了。俗话说得好，好吃不如饺子。饺子的制作过程还是比较费时间的，平时上班忙没有时间做，过节的时候一家人凑在一起，最先想到的就是包饺子吃。但是最近我发现了让我无比“羞愧”的事情，就是我吃了这么多年的饺子，也包了好多好多次的饺子了，却发现之前的做法一直都是错误的。 阅56 转0 评0 公众公开 20-05-14 23:06 |
无论调什么素馅，这2样调料不要放，不然馅料有怪味，还不新鲜。包子、饺子、馅儿饼要好吃，除了面皮的重要性之外，馅料是关键之一，很多人调馅儿，不断的加各种调料，总以为这样做出的食物就会好吃，其实这种方法是大错特错，往往调料味道掩盖了食材本身的鲜味。反之如果调荤馅儿的话，五香粉和十三香可以适量加一些，这样不仅能去除肉的腥味，... 阅93 转1 评0 公众公开 20-05-05 09:54 |
很多人在做饺子的时候因为没有调好饺子馅，导致饺子吃起来又干又柴，一点都不鲜嫩。肉馅剁好以后接着就是打水，把剁好的肉馅放在盆中，然后加入适量的花椒水或者葱姜水，（每500克肉馅加水150克左右，不能太多也不能太少，这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。）加入水以后朝一个方向搅打上劲，让肉馅把水分完全吃进去。在肉馅中加入鸡蛋可以使... 阅24 转8 评0 公众公开 20-04-18 11:41 |
