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挂霜、拔丝、琉璃，炒糖的5个拐点6种状态，你全掌握了吗？如今厨师将炒糖统称为炒糖色，而炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水份蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状... 阅189 转1 评0 公众公开 20-10-10 13:51 |
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法，这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤，但由于烹调时加入的某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，所以要通过勾芡，... 阅130 转1 评0 公众公开 20-06-26 20:04 |
张瑞图行书《桃花源记》部分. 阅2 转自nqj0108 公众公开 18-04-06 22:50 |
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。3... 阅45 转2 评0 公众公开 17-02-13 17:20 |
炖猪肉羊肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃。炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了!跟炖牛肉一样，羊... 阅22 转4 评0 公众公开 16-02-17 20:34 |
1、糯米淘洗干净浸泡数小时2、花生米、蜜枣、南瓜备好3、煮锅加适量水先把糯米和花生米到锅里4、水开后中火煮10分钟5、然后放入南瓜块6、小火继续煮10分钟7、最后放入蜜枣再煮5分钟煮至浓稠即可（蜜枣放进去接着就沉底看不见了）8、好的糯米粥滑嫩爽口小窍门：熬粥的时候，应将材料事先用清水浸泡，开水下锅，这样可以避免米粒黏在锅底，并且熬... 阅22 转1 评0 公众公开 15-09-04 22:28 |
当你设置好了第一行单元格的函数，只需要把光标移动到单元格的右下角，等到它变成一个小加号时，双击，公式就会被应用到这一列剩下的所有单元格里。IF函数。INDEX+MATCH函数。INDEX+MATCH函数堪称是Excel里的神器，很多人甚至将这个函数的使用熟练程度作为判断其Excel掌握情况的标准！通常可以将两个函数联合起来进行表间关联关系查询，通过mat... 阅22 转0 评0 公众公开 15-08-19 12:01 |
各种酥饼方子?香掉渣的各种酥饼方子，让我天天吃都愿意！6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实7)刷上油酥。食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量。1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。食材：油酥面... 阅71 转0 评0 公众公开 15-08-05 10:15 |
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 阅27 转1 评0 公众公开 15-08-05 09:51 |
你会熬粥吗，百年粥店的窍门！大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不... 阅16 转1 评0 公众公开 15-08-03 12:59 |
