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这是因为油脂蛋糕(如芝士蛋糕)本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要倒扣冷却,但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足够撑起自身重量,稍微回缩一点也属于正常现象。② 脱去外模,在外模和蛋糕间插入脱模刀(或小刀...
【资源整合】百款面包蛋糕的配方 造型 制作手法,必须收藏!为感谢亲爱的盆友们一直以来对杭州烘焙美食的关注支持,小编特意将这段时间以来所收集的配方,面包蛋糕的造型,饼店经营知识等干货内容,一次全部都罗列出来!、【饼店必备的产品系列】配方+制作方法。、面包和蛋糕的经典造型推荐 + 整形手法。【饼店经营者必看】接手了一家经营不善...
【一点资讯】重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子 自制酱油 等) (Yidianzixun.com)鸡精、白胡椒粉、芝麻酱各5克,味精、花椒面、保宁醋各3克,熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油各10克,骨头汤150克,油辣子适量,香葱花、香菜段、花生米各2克,白芝麻0.5克。鸡精、白胡椒粉、芝麻酱各5克,味精、花椒面、保宁醋各3克,熟猪油、...
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法。1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象原 因:解决办法:夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。4)、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;2)、搅拌要充分,使面糊达到起发标准;4、蛋糕表面出现斑点原 因:1)、搅拌不当,部分原...
A. 配方内糖和油的用量太少。5)、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则 会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;(2) 乳沫类:如天使蛋糕、海绵蛋糕 (3) 戚风类:戚风蛋糕(面糊质地介于以上两种蛋糕之间) 以上类型蛋糕其组织、口感比较如下。乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂,在蛋糕...
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3.使用糕点刷在烤盘中刷黄油如果使用糕点刷来刷烤盘,你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。4.尽可能将烤盘放到烤炉中央如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。5.烘焙过程中需要旋转烤盘在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌...
制作蛋糕的15大技巧!今天焙友之家小编就为大家分享一些蛋糕制作中要注意的细节,希望大家都能做出完美的蛋糕哟~1、蛋糕糊太稠?(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。4、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。鸡蛋使用量的多少影...
蛋糕制作烘焙温度 & 时间 ~ 蛋糕篇 (2011-12-14 07:47:43)转载▼。用平烤盘的蛋糕。一般烤蛋糕要视乎蛋糕大小和蛋糕类别来决定烤温和时间,小的蛋糕应用高温而缩短烤焙时间;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烤温高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织...
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