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制枧水枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 阅617 转7 评0 公众公开 12-09-24 14:53 |
转化糖浆制作很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变... 阅167 转2 评0 公众公开 12-09-24 14:45 |
两种奶油霜的做法下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜：【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。基础奶油霜是最普通的一类奶油霜... 阅618 转3 评0 公众公开 12-04-03 14:13 |
剩余的蛋清和蛋黄怎么办？这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。关于蛋清保存的更详细说明：1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。下面列举出一些只使用蛋黄或蛋清的配方，想消耗手头的蛋... 阅104 转2 评0 公众公开 12-03-19 12:43 |
常用原料换算常用原料换算：干酵母1小匙=3克，盐1小匙=5克，泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克，奶粉1大匙=7克，可可粉1大匙=7克。例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 TIPS：1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕... 阅259 转2 评0 公众公开 12-02-27 00:06 |
鲜奶油又是什么玩意儿？此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度... 阅2392 转7 评0 公众公开 12-02-19 22:46 |
烘焙爱好者的必修课----无敌详细的【千层酥皮】做法烘焙爱好者的必修课----无敌详细的【千层酥皮】做法 (2008-05-05 01:15:32)不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180... 阅38 转2 评0 公众公开 12-02-18 19:53 |
黄油的打发和加鸡蛋打发烘焙小贴士：黄油的打发和加鸡蛋打发 (2009-04-29 09:17:29)打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。TIPS 1 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化... 阅177 转2 评0 公众公开 12-02-18 19:42 |
厨房秤和量勺，你准备好了吗？而我的回答是：买一个厨房秤和一套量勺吧。厨房秤，可以用来称量各种材料的重量。市面上的厨房秤种类很多，一般最大量程在1KG以上的机械秤就可以满足要求，当然，电子秤就更好了。不同的量勺规格可能略有不同，比如我图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。让我们看看这些材料：“... 阅86 转3 评0 公众公开 12-02-12 22:26 |
