| 共 66 篇文章 |
|
鲜奶油可以提高面团的弹性，4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，第一次发酵，室温在28°C，60分钟。5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。7、开始整形，第一次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把... 阅26 转0 评0 公众公开 18-02-26 21:45 |
天然酵母配方全集 ，找了好久，先收藏起来！用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的“减重面包”。选择天然酵母面包，就是选择营养健康。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。天然酵母制作的面包要吃出特殊香气需要很高的技术门槛，并... 阅69 转0 评0 公众公开 18-01-25 16:34 |
肉松面包卷！“日常好多的西点可能都是甜味的，不管是自己做还是去外边品尝，长久的去吃可能会觉得有点腻，或者有些朋友原本就喜欢咸味的，那这款肉松面包卷就是一个很不错的选择了。它既兼具了咸的口味，而且肉松也是很不错的搭配，不会有腻的感觉，即便不是很喜欢西点的人也可以欣然接受，尤其是这个面包卷表面撒上的葱花和芝麻更是点睛之笔... 阅20 转0 评0 公众公开 18-01-25 16:23 |
无油少糖，这款养生的全麦面包必须收藏起来。发酵至1.5到2倍大，取出面团，筛上面粉，同时烤箱里放入烘焙石板，选择蒸汽烘烤模式250度预热。蒸烤箱相对普通家用烤箱，会更加适合用来做欧包。如果没有厨师机可以用面包机甚至手揉代替，如果没有蒸烤箱也可以使用普通烤箱+石板+派石的组合进行制作哦~普通烤箱做欧包如何预热？中层放入烤网和石板... 阅96 转2 评0 公众公开 18-01-25 16:20 |
千万人追捧的奶酪包。奶酪馅。奶油奶酪。1.面团主料中的材料（除黄油和盐以外）全部放入厨师机，低速搅拌均匀后转中速搅打。2.搅拌至出现面筋时，加入黄油和盐，继续中高速搅拌。4.取出面团并抟圆，放入刷过黄油的模具中进行发酵。7.奶油奶酪加糖粉、奶粉、牛奶（分次加），一起搅打均匀。9.切开的面包层加入奶酪馅，表皮也涂抹奶酪馅。 阅17 转0 评0 公众公开 18-01-17 16:25 |
醒发温度过高，则面团内外温度相差大，在醒发时会造成内部组织不均匀，并且过高的温度使得面包表皮水分蒸发过快，使得面包表面结皮。同时，面包表皮太干也会抑制淀粉酶的作用发挥，抑制面包表皮糖量和糊精的生成，这就导致面团经过烘烤后表皮颜色上色浅，并且没有光泽且多斑点，影响外观及食用品质。不过湿度过高会使得面包表皮出现气泡，并且... 阅169 转2 评0 公众公开 18-01-17 15:52 |
迷你课堂 | 做面包为什么要放盐。我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。每日一条烘焙微知识，口袋烘焙，更懂你的生活~看完记得收藏哟，随时翻看很方便啦~你想知道哪些烘... 阅38 转0 评0 公众公开 18-01-17 15:51 |
迷你课堂 | 盐在面包中的作用。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容... 阅32 转0 评0 公众公开 18-01-17 15:51 |
迷你课堂 | 为什么面包食谱里要加奶粉？在制作面包过程中，很多食谱都提到材料里需要准备奶粉，很多初学者都会奇怪奶粉到底在面包制作过程中起什么作用。奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深。由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减... 阅149 转0 评0 公众公开 18-01-17 15:50 |
迷你课堂 | 水在制作面包中的作用。面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋，而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。水能够帮助溶解各种干性原料，让各种原料得到充分混合，这样可以有助于揉成均匀一致的面团。可以通过加入面团的水的温度如冷水、热水的方法，来达到控制面团温度的目的，从而适应酵母的发酵条件。水量可以调节控制面团的粘稠... 阅560 转2 评0 公众公开 18-01-17 15:50 |
