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【NO.3 炒茄子加醋】炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。【NO.6 猪肝也用白醋... 阅28 转1 评0 公众公开 15-11-02 11:08 |
58种丸子的做法，好吃易做，收藏了慢慢学！3、锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。9、锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子。10、大火炸至丸子变色即可捞出... 阅53 转1 评0 公众公开 15-10-28 17:22 |
偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热... 阅12 转0 评0 公众公开 15-10-18 18:22 |
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名，其实就是肉末粉丝，炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉... 阅32 转0 评0 公众公开 15-10-18 18:14 |
大闸蟹该蒸还是该煮？大家印象中对付大闸蟹蒸的方法要比煮的好，以为蒸的手法更原汁原味。姚先生说，天下的食物，色香味只是表面文章，用油用火，所有的烹饪技巧，皆是中间过程，万变不离其宗，本质上是为了处理好食材中的水分，故而这一个“水”字，是烹饪艺术中最大的文章。江浙用一个古字煠，水煮之意，方言音同闸，故名大闸蟹。道理和方法... 阅26 转1 评0 公众公开 15-10-10 17:28 |
鱼汤去腥小窍门，一定要学一下！如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好... 阅30 转3 评0 公众公开 15-10-09 22:55 |
这样做茄子，比肉还好吃一百倍.鱼香茄子真没鱼！材料：茄子500克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜1块，大蒜2瓣，白砂糖3克，小葱一把，醋1勺。茄子掰洗干净；茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；这碗鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，一上桌立刻被抢光光，比大鱼大肉好吃多了呢！ 阅38 转3 评0 公众公开 15-10-05 17:48 |
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，数白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙， 盐，味精适量，香油一大匙。原料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。3.锅留底油，下葱花，姜米，蒜泥，酱油，盐... 阅39 转2 评0 公众公开 15-09-28 17:09 |
的做法步骤。资格的红烧肉！鹌鹑蛋。5. 首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。7. 鹌鹑蛋需要处理一哈！9. 油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！14. 下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？17. 差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。18. 下入鹌鹑蛋，大火收汁。 阅25 转0 评0 公众公开 15-09-25 18:03 |
祖传狮子头超详细做法秘笈(荤菜)祖传狮子头超详细做法秘笈（荤菜）1、适量的剁碎的油条，这样使得肉圆吃起来非常松软，而且油条加进去，遇。剁肉！6、7、8、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表... 阅24 转0 评0 公众公开 15-09-22 22:26 |
