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作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再... 阅1 转自naiga 公众公开 11-04-07 15:21 |
粤式蒸鱼五大不传秘籍 阅10 转自踏雪无痕8... 公众公开 11-01-24 09:10 |
剁椒鱼头做法的详细图解_剁椒鱼头做法的详细图解。1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。6、从锅中取出碗后，再将... 阅1 转自闲庭信步 公众公开 11-01-24 09:08 |
一、卤汁的配制。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤... 阅1 转自w3322lail... 公众公开 11-01-24 09:08 |
自制辣椒酱的做法。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。甜辣面酱 做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。... 阅9 转自日进斗银 公众公开 11-01-24 09:07 |
臭豆腐“从良”记。臭豆腐"从良"记。王致和发明的是臭豆腐乳，与流行全国的臭豆腐是表兄弟，发酵的原理基本相同——就是利用食物腐败过程中产生的蛋白酶，将豆腐的蛋白质分解为氨基酸，而其中的臭味，就是蛋白质分解时产生的硫化氢（就是臭鸡蛋的味儿），因此就产生了"闻起来臭烘烘，吃起来香喷喷"的效果。湖南臭豆腐。臭... 阅286 转13 评0 公众公开 11-01-21 16:21 |
解密朝鲜泡菜。这位Bowden博士提到：韩国泡菜和德国泡菜都有含有许多有益的酵母菌，对肠胃有益。可到了泡菜专柜一看，一瓶泡菜居然要$8.99，内装大约半棵小型白菜。泡菜比羊肉还贵！2）酱料的秘密——朝鲜泡菜和四川泡菜不同之处，就在于四川泡菜是清渍——只用盐水；正宗的朝鲜泡菜，为了让辣酱能较好地粘附在白菜上，他们还会把一些糯米粥调... 阅851 转54 评0 公众公开 11-01-21 16:17 |
鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料，7-8个蒜瓣，5克盐，800ML热开水 6片柠檬片、10ML白酒、3克鸡精。1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加。3 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点。4 大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ML.热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬。片和10ML白酒，再加3克鸡精，... 阅21 转自会心不远 公众公开 11-01-10 16:08 |
美味牛肉的几种做法美味牛肉的几种做法。三、水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；十五、辣子牛肉丁 【原料】 牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克... 阅7 转自红景天 公众公开 11-01-05 17:11 |
酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节4... 阅1 转自大自然阁 公众公开 11-01-05 17:10 |
