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餐厅筹备期厨房的运转。根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如，酒店主打菜系为粤菜，厨房班子的建设就要把重心转向此菜系厨师的聘请任用。酒店经营模式、档次，餐饮规模，厨房规模对厨房器具的设定有着指导作用。厨房在经营思路... 阅1 转自兰黛公主 公众公开 19-06-12 23:07 |
餐厅厨房设计要求有哪些要点？旧梦geng虐心2015-12-15 一、地面设施：中餐厨房大至可分为：热菜厨房;冷菜厨房，点心厨房，另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房)，配套的餐具清洁厨房，备餐房等。首先，热菜厨房是中餐厨房的重点中的重点，因为任何的进餐都不会了少热菜的参与，没有了热菜也就不能够称为完整的进餐，因此... 阅1 转自qiaoshang... 公众公开 19-06-12 23:06 |
史上最强厨房管理制度，助您治理餐厅，减少后厨浪费！他认为，餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；根据餐厅规定，结合厨房... 阅1 转自zxcvw0538 公众公开 19-06-12 23:05 |
因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占比重不高，所以，许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。调料分单一调味品和复合调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品，如椒盐，辣椒油等。单件生产的成本指单件制作产品的调味品成本，核算时先要把各种惯... 阅1 转自厨人 公众公开 19-06-12 23:03 |
西餐厅厨房设计及餐区设计。一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用... 阅1 转自tomas 公众公开 19-06-12 23:03 |
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。2、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过... 阅1 转自xfzp01 公众公开 19-06-12 22:59 |
认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。厨房员工是厨房消防安全直接责任人，应当履行下列消防安全职责：严格落实岗位消防... 阅1 转自lindan9997 公众公开 19-06-12 22:59 |
一张图教你--绝密高汤的熬制技法。 阅1 转自格瓦兹 公众公开 19-04-29 12:55 |
炒菜、凉拌、煎炸用什么油？1. 哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。3. 杏仁油、紫苏籽油该怎么用？紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。4. 做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同... 阅1 转自涂鸦吧 公众公开 19-04-16 15:54 |
东北烤冷面，酱汁秘制配方，学会都可以出去“开店”了。我们需要先调酱汁，在碗中倒入甜面酱，番茄酱，蒜蓉辣酱，鸡精，糖和生抽全部放在一个小碗里，将蒜打成蒜泥后，倒入碗中均匀的搅拌，然后将洋葱打成泥，锅里热油倒入洋葱，炒出香味儿后，倒入碗里调好的酱汁，然后在锅里加入可乐，等烧开后撒入一些白芝麻就可以关火了，酱汁秘制的配方就... 阅2 转自农场小五哥 公众公开 19-04-13 23:51 |
