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鸡也有许许多多的做法如德州扒鸡，道口烧鸡，还有临沂炒鸡，盐焗鸡等。今天我就跟大家分享脆皮鸡的做法，它做法简单，口味独特，外皮酥脆肉质细嫩，香味特别浓郁，表皮金黄并且肉质富含汁水。【第四步骤】熟制制作流程：1.取走地鸡一只宰杀洗净，用清水浸泡20分钟左右，然后捞出控干水分，在用吸水纸把鸡里里外外擦干水分。2.用牙签在鸡的腹腔... 阅1 转自易中游 公众公开 21-07-27 23:07 |
3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。3、锅入烟熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至... 阅1 转自明杵 公众公开 17-11-24 22:08 |
“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。1、卤汤... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-10-11 09:20 |
【爱厨人】名震中原的桶子鸡+倔老头肘子配方！桶子鸡是开封名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡，系百年老店“马豫兴”的镇店之菜，闻名天下，其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡，成品色泽金黄，鲜嫩脆爽，不开膛、不破肚，形如木桶，因此被称为“桶子鸡”，下面就给大家带来桶子鸡的详细制作流程：桶... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-10-01 14:58 |
百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。4.卤煮：将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-09-21 13:47 |
山西大同-灵丘熏鸡简介。灵丘熏鸡是山西省灵丘县的汉族传统名菜，已有270多年的历史，它被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。现在灵丘熏鸡的继承人是李运的儿子李... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-09-21 13:44 |
马家卤鸡简介。马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。1869年因躲避战乱，马家卤鸡的传人马洛发将马家卤鸡从直隶祁州（现河北省安国市）... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-09-21 08:57 |
德州扒鸡制作全揭秘德州扒鸡历经三百年传承，倾注十代人心血，色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。崔学平德州扒鸡技艺第十代正宗传人，擅长德州扒鸡和御膳全鸡宴的制作，现为山东德州凤冠假日大酒店扒鸡部主管。火候：文武有序 关火焖扒德州扒鸡又名脱骨扒鸡，如何脱骨？德州扒鸡经过三百年传承，操作技法繁琐而精妙，崔大厨知无不言、言... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-09-12 08:09 |
风干鸡风干鸭专用卤水揭秘 风干鸡风干鸭专用卤水揭秘2015-05-13 致力打造协助之会 廚徒餐飲幫扶協會。制作：锅入高汤，将A料包成香料包，放入高汤中，大火烧开，改小火，调入B料，另起锅将C料熬成葱油，连油一起倒入卤水锅中，小火熬30分钟即可。制作：1、将老鸭宰杀洗净，倒入玫瑰露酒250克和二锅头腌渍12小时，取出在通风处风干一天一夜，使... 阅1 转自厨人 公众公开 17-09-08 09:00 |
把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。把腌好的鸡坯放在台上，先在鸡腹腔内均匀涂上腹腔涂料，每只鸡约放5g，再向每只鸡腹腔内填入生姜、葱、香菇，然后... 阅1 转自dongchang 公众公开 17-08-27 09:37 |
