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揭秘几十年酱肉，“秘制底汤”秘料配方。 阅1 转自培训班背包 公众公开 20-10-09 00:31 |
用了很多年的沈阳酱肉配方，今天隐痛割爱跟有缘人分享了。民国初年沈阳的小南关（现在小南门）有一个广生堂的药房，最早的熟食店酱肉的料包，都是这里一位吕姓的中医给配制的，就连大帅府的厨师也用他配的料包酱肉。以下是80年代的沈阳酱肉配方:鸡骨架、鸡爪子，猪肉皮，猪棒骨分别洗净。2、不锈钢锅置火上，添入清水10斤，然后放入鸡骨架、鸡... 阅1 转自丞相图书 公众公开 20-10-09 00:29 |
六味斋酱肉加工工艺（附糖色的加工过程）选用肉细皮薄、不肥不瘦的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，踢去骨头，切成长25cm、宽16-18cm的肉块，修净残毛、血污，放入冷水内浸泡8-9h后，去掉淤血，捞出沥水后，置于沸水锅内，加入辅料（酒和糖色除外），随时捞出汤面浮油杂质，1-1.5h左右捞出，用冷水将肉洗净，撇净汤表面的油沫，过滤后待用... 阅1 转自餐意院 公众公开 20-10-09 00:26 |
绝密：长春厚福德酱肉制作秘方及工艺，价值百万. 阅1 转自悟痴 公众公开 20-10-09 00:24 |
独家风味酱肉的做法。不同于其他地方的腊肉制作，这里采用的是生抽也就是“酱油腌制”并加入些许香料增加香味。制作出的腊肉颜色红润酱油及香料香味四溢非常的吸引人。把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌... 阅1 转自快乐男厨师 公众公开 20-10-09 00:24 |
隆江卤猪脚都不如妈妈的酱猪蹄，卫生放心还营养，关键有技巧！平生我最爱吃的酱猪蹄也是妈妈的拿手菜，然后就上网查怎么做酱猪蹄，突然看到隆江卤猪脚，网评挺好的，想让妈妈学着做，妈妈说，做猪蹄还用学吗？酱猪蹄千万不能用酱油，妈妈说的。1、准备工作做好了之后，第一步就是将猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让... 阅1 转自杨先生股... 公众公开 20-05-08 22:04 |
名厨教你制作秘制酱猪蹄！2、锅中放入适量的色拉油，烧制四成热时，将所有香料放入锅中炒制出香，然后加入清水，将红曲米用香料包包好放入水中。3、水开后放入所有调料及酱料，然后放入葱姜蒜、香菜、西芹、红萝卜（放入蔬菜的目的是为了提鲜），最后放入焯过水的猪蹄，盖上锅盖焖煮一个小时，不要急着取出，让猪蹄在料汤中再浸泡2—3个小时，... 阅1 转自田园牧韵 公众公开 20-05-08 21:53 |
价值5000的酱猪蹄配方，三十年老师傅分享，需要拿走，值得收藏。酱猪蹄。猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块、 草果2颗 桂皮1根、 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）也可以用高压锅煮猪蹄，用普通锅煮猪蹄... 阅1 转自187066860... 公众公开 20-05-08 21:52 |
排骨酱300克，海鲜酱，柱候酱各120克，豆腐乳180克，耗油200.2：猪蹄放入卤水桶中清水没过猪蹄三分之二即可，将糖色，上述两种秘制酱倒入，大火烧开，小火闷烧1.5小时至猪蹄成熟即可。1：油必须没过猪蹄小火慢炖，这样烧制出来的猪蹄香糯软烂，色香味型极佳。2：猪蹄烧制好之后，用卤过的秘制油密封储存，防止猪蹄表面水分流失，影响口感。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-05-08 21:49 |
一道麻辣羊蹄的配方，小店日售50份，味道非常好，快收藏好。下面是烧麻辣羊蹄的配方：羊蹄卤熟以后非常好吃，喜欢吃羊蹄的朋友收藏转发一下，大家有更好的方法和建议可以在下面留言。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-05-08 21:46 |
