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| 共 89 篇文章 |
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煲一碗好粥，闻香即可知什么样的粥是一碗好粥，由腔入喉落到肚里，稠滑软绵，踏实且舒坦。食材不局限，肉类切成薄片，直接放入，翻滚三五分钟，猪肝粥、鸡肉粥、鱼片粥、皮蛋粥，在滚开的米粥里各有各味，捞出米香四溢。与夜宵的距离之差一份鸭脚煲喜欢螺狮粉的人，也一定爱鸭脚煲，这种将鸭脚油炸后放进熬煮过的田螺汤里炖煮的风味，让人无法s... 阅78 转0 评0 公众公开 19-11-23 12:53 |
潮汕人吃咸菜。咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。潮汕人把腌菜咸菜总称杂咸，一摆就摆一桌，橄榄菜、咸水梅、卤蛋、卤豆干、榨菜俱全。同样道理，经典粤菜“梅菜芯蒸肉饼”... 阅106 转5 评0 公众公开 19-11-17 11:58 |
美食 | 牛肉丸这么做，鲜嫩爽口无膻味！牛肉丸中放入陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香；放入马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。牛肉400克、荸荠100克陈皮2片、姜20克食盐3克、生抽2汤匙黄酒1汤匙、水淀粉2汤匙香菜3根、胡萝卜适量。准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎... 阅54 转0 评0 公众公开 19-11-04 12:07 |
客居人語\潮州滷鵝色香味\姚 船。遺憾的是，傳統的潮州滷水鵝，在這裏卻很少見到。多年前，在一個華人商場，見燒臘店貼一張手寫告示：「潮州滷鵝上市。這與我印象中的潮州滷水鵝相去甚遠，除了身形不夠分量，色澤也不金黃。故鄉著名的「潮州滷水鵝」，色香味俱全。潮州滷水鵝從選材到滷製，都十分講究。作為地方傳統美食，色香味俱全的潮州滷鵝... 阅39 转0 评0 公众公开 19-10-08 16:21 |
深圳的市菜：椰子鸡。很多本地人也不知道，深圳就是椰子鸡的老家听起来有点反直觉，虽然椰子鸡的食材（椰子&文昌鸡）都来自海南，调味也是经典的海南风格，但它其实并不是一道海南菜。椰子鸡是地地道道的深圳特产。走出深圳的椰子鸡，也在暗暗做着文化输出可能是因为“深圳美食”的号召力实在不强，而在外地开一家“发源于深圳的海南风味餐... 阅4591 转10 评0 公众公开 19-09-26 23:10 |
美食 | 粤式早茶“四大天王”之 虾皇饺来了，你准备好了吗？虾皇饺。虾1斤、猪肥膘1块笋1小把、胡萝卜1根胡椒粉1勺、盐巴1勺糖1勺、料酒适量植物油适量、小麦淀粉1包木薯淀粉1包。基围虾买回来，放冰箱冷冻12小时，冷冻是为了方便脱壳，取出化冻。化冻后去除虾头，虾线。猪肥膘煮熟后剁碎。之前剩下的胡萝卜切片备用。包好的虾饺记得收口处要捏... 阅76 转1 评0 公众公开 19-09-20 17:36 |
腊肠就要“穿衣显瘦 脱衣有肉”图中左侧为本款腊肠，右侧为肥瘦比4:6的腊肠。常见的广式腊肠，肥瘦比例通常是5:5或者3:7，这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。真正100%全瘦的腊肠口感会很柴，因此这款腊肠制作的时候，挑选的是自带少量油脂的瘦肉，肥瘦比在1:9左右。图中左侧是天然肠衣腊肠，右侧是人造肠衣腊肠。广式腊肠清炒荷兰豆，口感清... 阅174 转0 评0 公众公开 19-08-15 16:08 |
潮汕粿条，好吃到扶墙！而潮汕人却独爱吃粿条。在众多美食中，很多人都听说过潮汕牛肉火锅或砂锅粥，虽然相比起来，粿条不像火锅一样芳名远扬，但却是潮汕人日常生活不可缺少的一个主食。在潮汕地区的食店里，可以见到食客们一走进店里就跟老板说：'''''''' 老板，物碗粿条汤 ''''''&... 阅96 转0 评0 公众公开 19-07-19 15:18 |
我有个朋友非常沉迷蛋炒饭，她喜欢的蛋炒饭是深度翻炒的，要诀是：1 米要瘦和干，2 油一定不能少 3 葱花不能被热气烘软。她跟我仔细分析过蛋炒饭的用米，有的蛋炒饭，锅子不干净，米炒出来颜色偏深。我还有一个朋友，她爱的是抽象的蛋炒饭，也就是说，整个蛋炒饭门类她都喜欢，在每一家热炒摊子，麻辣烫店，街边火锅……“吃蛋炒饭的时候可以没... 阅57 转3 评0 公众公开 19-07-18 22:08 |
