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白豆蔻25克，小茴香30克，桂皮20克，陈皮20克，沙姜50克，甘草10克，肉蔻20克，香叶10克，白芷20克，八角30克，花椒20克，二荆条干辣椒80克，花雕酒500克，二锅头20克，色拉油250克，以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分钟【浸泡时翻几下】控掉花雕酒【花雕酒备用】，锅内加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味，加入，二锅头继续翻炒一分钟，... 阅89 转20 评0 公众公开 17-04-27 08:41 |
揭秘红油炼制方法 红油，是川菜常用的调味油之一。我们常用的红油可不是一种，而是至少三种：一种是凉菜专用红油，一种是热菜专用红油，另一种则是香辣红油。4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。待油温九成热时关火，等油温下降至八成热时，取一些油慢慢浇入辣椒面内，一边浇油一边拌匀，待油温下降到五成热时，取1500... 阅2204 转349 评0 公众公开 17-04-08 23:17 |
| 红油制作配方和技巧红油在川菜中使用频率很高，与泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣等一同构成了川味的“灵魂”。十、火锅红油的制作方法。糍粑辣椒火锅红油提色法：4 、辣椒与油脂的比例：由于本段技法为红油制作技法，只使用红油，不使用料渣，故辣椒比例略少于第一种做法，干辣椒与油脂的比例为：7：100，相关比例可根据店方的辣味要求进行调节，... 阅335 转35 评0 公众公开 17-03-31 06:17 |
【凉粉】客家伤心凉粉制作。客家伤心凉粉主要特点是麻辣过瘾，因凉粉太辣，吃了凉粉的人会被辣出眼泪，吃完后眼泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事，据说是居住四川的广东客家人首创，故称客家伤心凉粉。2、将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上炒好的麻辣味汁，适量的红油、醋、蒜泥汁，撒上葱花，花生碎、... 阅552 转88 评0 公众公开 17-03-17 20:56 |
红油笋丝 红油笋丝制作。调料配比；味精4克，鸡精4克，白糖2克，陈醋1克，蒜泥5克，花椒面0.5克，生抽5克，盐1.5克，芝麻油1克，藤椒油2克，香葱末5克，辣椒油40克【辣椒油如需自己加工，请查看历史消息】，白笋撕成粗丝冲水【冲掉咸味】，将加工好的笋丝放入开水中飞水一分钟，飞好水的笋丝冲凉，控干水份，取处理好的笋丝200克放入盆内，... 阅68 转11 评0 公众公开 17-02-27 08:53 |
2、拌菜盆放蒜末、味精和鸡精，再加放生抽、辣鲜露、一品鲜酱油、美极鲜味汁和香醋和匀，最后加藤椒油、小米椒油、煳辣油，调匀即成藤椒鲜辣味汁（图1～3）。在冷菜中，糖醋味多见于炸收菜式，如糖醋小排、糖醋熏鱼等，另外一部分拌菜也有用到。1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋... 阅670 转24 评0 公众公开 17-02-26 09:00 |
取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，葱头50克）放入锅里，加水500克烧开，转文火熬30分钟，将残渣过滤出来，加生拍蒜50克，装入容器保存，可多次使用。取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀，加花椒粉、白糖各5克，孜然粉、盐各3克，芝麻油30... 阅91 转17 评0 公众公开 17-02-26 08:41 |
冷锅串串/钵钵鸡制作工艺 冷锅串串/钵钵鸡制作工艺 原创 2017-01-22 原创 美食配方分享 美食配方分享。白花藕:50克，土豆:50克花菜:50克，老土公鸡鸡心:30克鸡脯:40克，鸡爪:70克熟芝麻:5克。第1步：白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。第3步：将鸡脯片片，鸡爪对切为二，... 阅120 转17 评0 公众公开 17-02-26 07:50 |
复制酱油的制作方法 复制酱油 复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入... 阅12 转自王阳明360 公众公开 17-02-17 20:53 |
绝味蒜泥白肉豉油鸡汁1瓶 耗油460 生抽900 美极鲜100 生蒜蓉和味精 香醋各250 鸡精 色拉油200 白糖500 张氏记湖南辣酱570 注意：（以上都是克为单位）酱料制作过程： 锅内放入色拉油，烧至三成时倒入蒜泥炒出香味（不要炒过了哈），出锅连同油脂一起倒入调料缸内，再把其它调料调配均匀即可！ 阅8 转自Qiangde520 公众公开 17-02-16 09:11 |
