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学做年夜饭菜肴：极品大刀肉。再过几日就是除夕了，除夕夜的年夜饭是家家户户团年不可缺少的，在四川各地咸烧白这道菜因其色泽红亮、肥而不腻、入口化渣是大家喜爱的菜品，也是年夜饭上的重要菜肴。4.把压好的肉块取出来，皮朝下放入蒸碗，再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒填充在上面，入笼蒸约40分钟后，取出来翻扣在盘里，即成（见图7～9... 阅3 转自为赢 公众公开 16-07-25 16:42 |
于是作者苦守几天，以诚心打动了肉丸店老板，最终花了三千元买下了肉丸配方。致脆关键1食用碱搓油曾脆这道肉丸首先要选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆。如果用烧滚的水煮，肉丸外皮迅速受热，形成一层硬壳，里面的肉不易成熟，如果煮制时间过长，肉丸口感也不好。将猪后腿肉去掉筋膜，切成肉片，放入盆中，加... 阅10 转自明杵 公众公开 16-07-25 14:59 |
【技术分享】小米扣肉（附蒸肉酱配方与制作秘技详解）菜师傅答复：不油腻，因为我们将小米炒至失水、干香后立刻拌上酱料抹在肉上同蒸，已经失水的小米吸油效果非常给力，所以无需刻意去油。问：你是怎样想到用炒干的小米来为扣肉去油的呢？炒小米：净锅炙热，下入小米4斤、干辣椒40克、八角8枚、桂皮20克、小茴香20克、花椒8克，小火炒约30分钟... 阅5 转自明杵 公众公开 16-07-25 14:35 |
3.锅内放入特制花椒油，烧至三成热时，放入干辣椒和青花椒，小火炒至花椒变成褐色，出锅浇在肉片上。2.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；自制馋嘴酱 锅内放入色拉油7500克，烧至两三成热时，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制约120分... 阅15 转自悟痴 公众公开 16-04-10 07:42 |
卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜）卖点：豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。美极鲜味汁、生抽各10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，自制肉汁15克。2、50克冰糖炒糖色，放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶，烧制基本味；（2）将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉... 阅9 转自科技新书屋 公众公开 16-03-08 10:35 |
风干鸡风干鸭专用卤水揭秘风干鸡风干鸭专用卤水揭秘2015-04-23楠楠好多食材网 好多食材网。1、香砂卤水。制作：锅入高汤，将A料包成香料包，放入高汤中，大火烧开，改小火，调入B料，另起锅将C料熬成葱油，连油一起倒入卤水锅中，小火熬30分钟即可。制作：1、将老鸭宰杀洗净，倒入玫瑰露酒250克和二锅头腌渍12小时，取出在通风处风干一天一夜，... 阅8 转自厨人 公众公开 16-03-01 06:56 |
多款易做旺销虾菜品多款易做旺销虾菜品2014-05-12黑龙江餐饮联盟 黑龙江餐饮联盟。净锅，放入特制红油烧热，将青、红椒弹子、洋葱片大火炒香烹入料酒，掺入高汤，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁调好味，淋在铁板虾上，撒葱节，用盖子盖好上桌即可。鲍汁萝卜虾胶球。锅上火将劲霸鸡汁、劲霸汤皇、高汤、劲霸鲍汁、蚝油、剩余的白... 阅7 转自厨人 公众公开 16-03-01 06:52 |
鲜美不腻，鲍汁萝卜鲜美不腻，鲍汁萝卜2015-01-04吃喝玩乐在农村 吃喝玩乐在农村。都说冬吃萝卜赛人参，萝卜不仅是餐桌上的一道美味，更是为家人健康保驾护航的佳品。这里骆师傅用了鲍汁来焖煮萝卜，入口多汁，鲜美香浓，消食开胃。倒少许油下锅烧热后，再加入高汤烧开，然后倒入萝卜和鲍汁、蚝油、老抽、鸡汁、鸡粉、冰糖拌匀调味，焖煮5分钟... 阅2 转自厨人 公众公开 16-02-29 20:35 |
古法花雕鸡选用本地土鸡为主料，以淮扬菜传统技法烹调，用花雕酒调制卤汤，卤制时令其充分入味，走菜时再浇上卤汤补味，使整道菜的味型咸鲜回甜，带有浓浓的酒香味。熟加工 将高汤1千克投入钢桶中，投入土鸡和蹄花，下入花雕卤汤料（加饭酒、蚝油、葱段各25克，海天老抽、冰糖各6克，盐5克，味精8克）调味，加入小香菇、葱段10克，大火烧制，烧... 阅10 转自漠江之子 公众公开 16-02-15 14:51 |
