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论火候与烹饪的关系

论火候与烹饪的关系火候是汉语中的特有词汇。２、经过刀工处理后的原料在烹调中又给火候提出了更高层次的要求，它要求烹调师在火力变化因素的前提下，按照原料的基本形状特征和由此派生出的多种工艺造型菜品的特征恰如其分地把握火候。五、火候与原料质地、原料数量、原料形状、烹调方法的关系。综上所述，笔者从刀工、烹调用水、油温、原料...

阅3745 转101 评0 公众公开 15-06-16 21:44

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