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一、肉嫩的原理。首先，肉老肉柴分两种：一是肉本身含水量少，比如瘦肉；二是肉的纤维粗，比如牛肉。这样做的目的是让肉中的蛋白质产生盐溶反应，这样肉就会吸收水分，肉质的口感自然就滑嫩了！对于纤维粗的肉，一是可以用锤子，轻轻地把肉砸扁，破坏肉的纤维，经过这样处理的肉口感也是软嫩的；很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉... 阅55 转8 评0 公众公开 21-10-20 04:39 |
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，... 阅68 转12 评0 公众公开 16-08-06 00:53 |
27、菜太辣，放些醋可减低辣味。33、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。67、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。84、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，... 阅70 转10 评0 公众公开 16-07-16 12:34 |
有人喜欢一大块直接用自来水冲，也有人喜欢把肉切分再装盆清洗，甚至有人喜欢把肉绞成肉碎，用有漏眼的篮子装着洗。用自来水直接冲洗很难洗干净附着在肉上的脏物；正确方法：将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物容易被洗掉。正确方法：在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。5、螃蟹贝类。正确方法：先用盐水洗刷一下螃... 阅73 转16 评0 公众公开 15-12-04 11:06 |
做法：把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精（口味自便），倒入开水漫过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。33、蒜蓉粉丝蒸白菜。泡粉丝的时候（最好热水），同时剥蒜和清洗白菜切白菜，锅里爆蒜末的... 阅39 转5 评0 公众公开 15-08-08 22:00 |
豆腐这样吃，比肉还香一百倍！韭菜鸡蛋炒豆腐。1.食材：豆腐 鸡蛋 韭菜 辣子皮 植物油 盐 味级鲜。辅料：油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量。糖醋豆腐。豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙。4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱。【糖醋脆皮茄... 阅173 转6 评0 公众公开 15-08-08 21:59 |
4种蔬菜应带皮吃 如何科学清洗蔬菜。由于很多人担心蔬菜上有残留的农药或细菌，就习惯把蔬菜去皮后再吃。其实，有4种蔬菜带皮吃才是最营养的哦，但是又担心蔬菜表面的农药，这可怎么办呢？4种蔬菜应带皮吃。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。储存法：在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物... 阅26 转1 评0 公众公开 15-03-03 04:01 |
青椒猪耳。3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。做法：1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。2、锅热入油，倒入... 阅42 转3 评0 公众公开 15-03-02 21:24 |
1、材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、大葱、姜。2、做法：猪肥肠洗净之后切成段，用酱油、料酒腌渍片刻，胡萝卜洗净切片、青椒切段、香菜切末、葱切花、姜切丝，淀粉加水调成水淀粉，在热油锅中炒香姜丝，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋、鲜汤，煮开之后加入味精，翻... 阅25 转2 评0 公众公开 15-03-02 21:23 |
