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想不到：几百块一顿的火锅的底料，其实你在家就能做想不到：几百块一顿的火锅的底料，其实你在家就能做岳会飞 2016-11-22然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒... 阅34 转0 评0 公众公开 16-11-22 10:31 |
烧烤、火锅、烤肉的绝配，十一种绝味蘸料配方！几种蘸料的秘方，每一种蘸料都有独特的味道，非常的好吃！非常的实用，以后吃烧烤、火锅或者烤肉什么的可以用到，是绝配哦！香菜沫20克、美极鲜酱油6克、蒜蓉12克、红油16克、十陈醋12克，调拌均匀！蒜沫蘸料：蒜香干油蘸料：香油蘸料： 盐4克、蒜沫6克、香油12克、浓汤20克、红油6克，搅拌均匀... 阅1436 转176 评0 公众公开 16-09-13 08:17 |
炒底料：炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖... 阅1 转自堉 公众公开 16-07-31 14:12 |
火锅的成败，不过一碗小料的讲究。芝麻酱、绍酒、红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥，吃的时候根据自己喜欢的口味调开。用料：芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油。油碟是用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好... 阅1 转自jintaonan 公众公开 14-12-21 16:07 |
炒锅中放红油0.5斤左右，底料(这里以小份计算)0.4-0.6斤，开中火(若吃麻辣重者些时可加干辣子壳和整花椒)炒散底料后倒入配备好的辅料蔬菜，炒熟品味后用漏勺将辅料打入上桌的火锅空锅中，炒锅中余下油和调料渣，再将炸好的肉胚入锅，略炒后加入选好的1号或2号香料粉(若香料粉拌入炒前的底料中，则此时不加或少加香料粉)，炒均倒在辅料上面（吃... 阅1 转自厨人 公众公开 14-12-15 16:35 |
四川火锅鱼与四川冷锅鱼的技术关键及区别。火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中... 阅1 转自厨人 公众公开 14-12-15 16:33 |
一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。蘑菇... 阅1 转自风魔铃 公众公开 14-12-10 09:10 |
火锅控必备的秘制蘸料配方！据说每个爱吃火锅的吃货。都有一套独家火锅蘸料秘方。一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。三、糖醋汁打底配香菜辣根。四、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。五、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。六、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。 阅1 转自真友书屋 公众公开 14-12-02 17:29 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅1 转自山城山羊羊 公众公开 14-12-02 01:09 |
