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烤猪蹄的精准配方与制作工艺烤猪蹄的精准配方与制作工艺。（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒... 阅234 转34 评0 公众公开 16-08-31 17:36 |
王府特色烤牛排“王府特色烤牛排”最初是酒店花近十万元买来的配方，从西式烤牛排改良而来，为西式做法、中式口味，非常适口。王师傅感觉按原配方生搬硬套行不通，他跟菜品研发中心的同伴们试验了多次，尝试先将腌料熬制成卤水，然后再用这款卤水卤牛排，用这种方式操作，腌料的味道充分融入牛肉中，而且烤出的牛排是全熟的、更符合中国人的口... 阅57 转自skdjhf的... 公众公开 16-03-05 23:27 |
旺销金牌全兔、烤羊排旺销金牌全兔、烤羊排。6.锅内放入猪大油，烧至五成热，放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用;7.不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐... 阅33 转自厨人 公众公开 16-02-03 13:03 |
（烤兔）天香烤全兔（附自制白卤水及飘香烤料粉配方）特点：武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。腌料（木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克．盐、味精、生抽各12克，美极鲜味汁20克）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。（2）将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松... 阅29 转自科技新书屋 公众公开 16-02-03 12:13 |
脆皮乳鸽和脆皮鸡的做法，包含卤水配方。制作：1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放... 阅28 转自厨人 公众公开 15-09-24 17:34 |
B辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。相关链接 秘制酱制法：李锦记海鲜酱3瓶（每瓶240克）、排骨酱5瓶（每瓶240克）、柱侯酱2瓶（每瓶240克）、美极鲜酱油400克、海天生抽850克、辣妹子酱700克、味精300克、糖250克、料酒300克，葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱各50克剁碎，净锅上火，放入色拉油50克，下入葱、姜、蒜、胡萝... 阅104 转17 评0 公众公开 15-09-22 21:27 |
烤鱼和熏鱼－奇味烤鱼。本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。1、原料要求与整理 奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的碱卤鱼为原料。小型鱼应摘头拉出内脏，如鱼体较大，需去头、内脏、鱼子后切块。2）蒸煮干燥 经盐渍的鱼沥水后，装在蒸煮烘架上，先用蒸气炊熟，然后放... 阅23 转自退休工程师 公众公开 15-09-05 19:01 |
五香烤鱼。五香烤鱼是以小杂鱼和低值鱼(如毛鱼)为原料，经调味、烘制而成的制品。原料配方 鱼块50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生姜200克 水12升 白糖2.5千克 酱油3千克 黄酒1.5千克 精盐、味精适量 制作方法 1.原料处理：烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多。若是小型杂鱼，如梅童、黄鲫、鲚鱼... 阅20 转自退休工程师 公众公开 15-09-05 19:01 |
酥皮叫花鸡酥皮叫花鸡（附飘香鸡配方及制作工艺）风味酱料配方：老干妈豆豉酱10克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉1克，白糖2克飘香鸡丝：飘香鸡丝做料头，飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味，飘香鸡撕成细小的丝后，放入叫花鸡中当成料头煸香，由于量少、缩水，所以成菜很难被发现，这就是很多偷学者学不成的机密。 阅367 转22 评0 公众公开 15-08-11 14:18 |
沟帮子熏鸡如何制作沟帮子熏鸡如何制作。当年安徽有个熏 鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。制作方法：（1）新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上， 背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接 触，然后把烤箱的温度设定在 150℃，启动加热和旋转按钮，时间 15... 阅377 转24 评0 公众公开 15-08-08 11:32 |
