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【注意6】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。中药香料(配比下边有写), 郫县红油豆瓣酱500克,豆豉200克,花椒粒250克,麻椒粒250克, 辣椒(滋粑辣椒)200克, 冰糖200克, 白酒(普通50度左右散装白酒即可)150克, 葱100克,姜150克,蒜,100克, 菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)1000克,牛油1500克,猪油500克,添加剂(乙基麦芽... 阅627 转61 评0 公众公开 17-04-25 21:29 |
红油火锅——正规配方和制作重庆红油火锅——正规配方和制作。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起,达到爽而不腻的效果,成功将川京风味结合,扬北京火锅与重庆火锅两者之长,具有久煮清爽不浑汤,辣而不燥、口感醇和、回味微... 阅689 转51 评0 公众公开 16-09-15 11:43 |
肥肠火锅成都肥肠火锅配方——难怪吃了还想吃,令人牵肠挂肚。(2)炒锅置火上,放猪化油烧至四成热时,放入干辣椒节、花椒炸出煳辣香味时,迅速放入郫县豆瓣炒匀,再放入豆鼓茸、姜片、大蒜、葱段和各种香料,用小火慢慢炒至油变红,香味四溢时,掺入鲜汤浇沸,撇去浮沫,放入精盐、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香... 阅1014 转32 评0 公众公开 16-09-11 15:56 |
(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒... 阅539 转33 评0 公众公开 16-09-11 15:54 |
(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒... 阅158 转27 评0 公众公开 16-09-09 16:03 |
传统涮羊肉——麻酱蘸料机密配方 涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许,辣椒油适量。七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后... 阅365 转28 评0 公众公开 16-09-09 15:50 |
四川火锅制作方法附配方分享四川火锅制作方法附配方分享。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料... 阅127 转14 评0 公众公开 16-09-09 15:39 |