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失传已久的正宗隆江猪脚饭重现江湖，制作细节非常到位！在宏德香料公众号里输入“我要配方” 阅63 转7 评0 公众公开 19-09-04 18:28 |
4、将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水。2.处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上。2、锅内放入自制卤水1千克、自制的麻辣卤油1.5千... 阅51 转2 评0 公众公开 19-09-04 17:43 |
8.荜菝性辛、微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一... 阅48 转5 评0 公众公开 19-08-30 09:43 |
一卤水的精髓绝不只是香料配比、酱、卤、熏产品中，香辛料调味:包的加人无疑对于风味的好坏有至关重要的作用，但卤水的制作若只依靠一一个好的香料配方，却并不能收到很好的效果，因为酱、卤、熏产品的制作，取决于底汤味道是否厚重，这种厚重不是加人多少香辛料、加什么香辛料所能解决，为了在第一次制作时就能达到很好的效果，通常需要用各种... 阅97 转6 评0 公众公开 19-08-07 21:00 |
卤水大师不外传的卤水保存秘技，学到就是赚到！卤水中由于含有众多的营养物质，如果不妥善保管，很容易发生变质，变味的情况，而卤水的成本是比较高的．这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理，那么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的15 要点。3、用卤水时必须先烧开，并保持卤水干净，不要把卤水上面那层油破掉。16、卤水的药材包... 阅56 转4 评0 公众公开 19-05-27 11:33 |
焯水的方法因原料的不同可分为冷水锅焯水法和沸水锅焯水法两种，这里分别介绍如下：若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更... 阅44 转5 评0 公众公开 19-05-02 15:14 |
焯水的方法因原料的不同可分为冷水锅焯水法和沸水锅焯水法两种，这里分别介绍如下：若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更... 阅31 转2 评0 公众公开 19-05-02 15:12 |
各种酸菜和浆水菜的腌制方法。2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；兰州浆水菜。陕西浆水菜。【浆水菜的做法】如果被其他细菌感染，你会看到浆水... 阅237 转3 评0 公众公开 19-03-30 14:45 |
1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。6) 当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。3.煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾... 阅386 转4 评0 公众公开 19-03-30 14:45 |
自制肠衣.灌制腊肠.超级简单教程。一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。10. 将塞入肠衣的肉块... 阅2427 转2 评0 公众公开 19-03-30 14:45 |
