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中国名菜实录 粤菜（一） 粤菜概述。正因为粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合壁的烙印。及至近年来涌起的“新派粤菜”潮流，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。“新派粤菜”是相对传统而言，又... 阅114 转6 评0 公众公开 19-01-20 21:13 |
中国名菜实录 粤菜（二）广州菜系简介广州菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省莱及西菜所长而融为一体、自成一家的烹馁菜式。味道浓郁的地方风味瓦堡类菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲葱油鸡、瓦煲煀鲤鱼、瓦煲大蟮（鳗鱼）、什锦煲、煲仔饭系列等，还有如“杏元风爪炖水鱼”之类的汤羹，以南杏、元肉，加上鸡脚、水... 阅105 转10 评0 公众公开 19-01-20 21:12 |
2、烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。4、鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。3、用中火烧热炒锅，下油750克烧至微... 阅66 转10 评0 公众公开 19-01-20 21:12 |
鸭脚20对（约克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，味精4克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0.5克，深色酱油45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克。2、旺火烧热炒锅，下油15克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加酱油 15克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油15克，精盐10克，味精3克，白糖5克及适量的水... 阅72 转7 评0 公众公开 19-01-20 21:12 |
牛肉300克，蚝油15克，蒜泥0.5克，姜片2.5克，葱段5克，味精2克，深色酱油5克，浅色酱油6克，小苏打4克，干淀粉15克，湿淀粉5克，绍酒2.5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油750克（耗40克）。牛肉500克，蒜茸15克，豆豉泥15克，葱花15克，辣椒米15克，深色酱油2.5克，浅色酱油10克，小苏打7.5 克，干淀粉25克，湿淀粉20克，精盐2—5克，味精3... 阅74 转9 评0 公众公开 19-01-20 21:12 |
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味将姜,蒜放入同炒,炒出味加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟五分钟后放入青... 阅192 转40 评0 公众公开 18-09-03 18:33 |
50种豆腐做法，拿走不谢~1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然... 阅174 转29 评0 公众公开 18-06-27 16:20 |
