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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅10 转自wenfeng106 公众公开 14-10-19 18:31 |
1、 先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分（见图1）2、 按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了（见图2）3、 取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮（见图3）每次中间的果核就当场被我消灭掉：）4、 把划好格子的芒果拿在手上... 阅4 转自老哥哥A 公众公开 14-10-19 18:28 |
在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样，等两面都... 阅5 转自思远-远思 公众公开 14-10-19 18:24 |
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。压赢了，肉味也没了；那高级餐厅里的肉是怎么去腥？将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；不能用大火是因为怕蛋白质... 阅16 转自君子好琴 公众公开 14-10-19 18:07 |
肉馅的调制方法：【原材料和调味料】：【原材料】：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片【调味料】：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油调制方法：1.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香... 阅11 转自兰黛公主 公众公开 14-10-19 17:56 |
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招。煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招 煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招 鱼还是煎的好吃，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。鱼还没出锅便已经"香消玉殒，鱼不像鱼"了。1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。将鱼洗净后控干... 阅8 转自罗静 公众公开 14-10-19 17:48 |
图文：公开饺子店饺馅和蘸料的调配秘方。 阅9 转自海天神龙 公众公开 14-10-19 17:40 |
全国各地面条做法 【视频】* 阅1 转自张美娃 公众公开 14-10-19 16:45 |
3． 把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉神，将条逐渐拉长，一般拉约5尺6，再把面条对折，抓住两端再次拉神。4． 在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧拂，把面拉好后，两手控去面头，顺势把面条投入煮沸的镑内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻四、五次，立即用大漏勺捞出(整个煮面时间约1分钟，煮细条的时间... 阅1 转自厨人 公众公开 14-10-19 15:52 |
今天美食君给大家推荐5种小咸菜的做法：腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，... 阅2 转自li7486 公众公开 14-10-19 15:44 |
