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70岁老人无私公布祖传三代的熏肉技艺 酱汤不足100元 赞熏制品酱香味浓，关键在于酱汤的调制。下面介绍的这款酱汤可以用来熏制猪蹄和鸡，不采用任何化学添加剂，用名贵天然辅料，使成品色正味浓，香气宜人，咸淡适口，烂而连丝，成菜的口感非常棒！调料：秘制酱汤。制作：将小公鸡放入酱汤锅里，小火酱制80分钟即熟。制作：将猪蹄放入酱汤锅里，... 阅48 转自nanjintao 公众公开 16-10-15 23:57 |
百年老卤店，超级配方2016-07-22 12:51.最爱卤滋味~卤味好不好吃，就看佐料搭配了。百年老卤店绝密配方！赶紧马住。哇哦，有没有惊到呢，其实卤水就是这么简单，自己在家就可以动手啦。记得上桌的时候加上九品福大蒜素油。 阅73 转自wyk1014 公众公开 16-08-12 00:15 |
宏德卤料秘籍丨（猪下货）卤猪下水配方制作工艺流程。酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老... 阅30 转自悟痴 公众公开 16-06-21 00:00 |
一、开端装卤包。二、小火熬卤汤。2.深锅中依序放入卤包及卤汤资料，用大火煮滚开、转小火持续煮40分钟即可关火.;卤汤熬好以后，要不要取出里面的卤包呢？假如没有方案制造老卤，卤包能够一向浸泡在卤锅里，直到这锅卤汤见底，再一起拿去扔掉；假如想要制造老卤，则应在第一遍卤汤煮好，就捞出卤包。另取一口锅加水熬煮新的卤汤，待旧汤分量变... 阅16 转自悟痴 公众公开 16-05-26 00:58 |
【卤味大全 、秘制方法、看了你就知道了，学一两样就能创业了】虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。卤汁一般可分... 阅29 转自冰凊玉洁5... 公众公开 16-05-22 01:02 |
绝味鸭的配方，买来准备开店的，爱吃绝味的快收藏。大家如果学会了也可以去开店创业去。配料：小茴香5钱、砂仁3.5钱、良姜4.5钱、青叶1钱、百扣1.5钱、千里香5钱、白芷7钱、山楂1钱、丁香1钱、八角5钱、草扣2.5钱、桂皮6钱、毕拔1.5钱、桔壳2钱、陈皮2.5钱。甘草5钱、草果2个、玉果2个、毛桃1钱、木香2.5钱、山奈1.5钱、桂枝2钱。 阅42 转自stwym 公众公开 16-05-22 00:51 |
卤水三小问，暗藏技术点 互动论坛 | 卤水三小问，暗藏技术点 ；中国大厨第三届卤水技术培训班落下帷幕，李建辉大师将时下流行的潮州卤水、川式卤水、精武卤水全部操作流程进行了一一演示和讲解，其改良版平价卤水配方，更是令来自五湖四海的学员大呼过瘾。答案：将葱、姜小料过油后装入纱布袋，待香味释放完全，将小料袋取出，即可避免卤水出现... 阅25 转自厨人 公众公开 16-05-22 00:45 |
家庭自制老汤☆贝太往日推荐：家庭自制老汤--附独门秘制卤猪手 这段时间一直潜心研究用卤水做的菜品自从自制了一锅老汤,发现做菜方便了许多，荤荤素素,用老汤一卤,盛出来就是一盘菜了，而且味道奇佳。第二次炖鸡,肉或排骨时，从冰箱取出卤水倒入锅中，主料一定要先抄水,然后加香料(用量要比第一次减少一半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定... 阅833 转71 评0 公众公开 16-02-12 21:55 |
