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江湖香辣蟹（附复合香红油、特制香辣料配方）（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。 阅11 转自悟痴 公众公开 16-08-12 00:05 |
盱眙十三香龙虾烹调大师，多次参加中国龙虾节并获奖，在与龙虾打交道的15年间，经他手烹调的龙虾多达10万斤。锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红... 阅44 转自悟痴 公众公开 16-06-08 00:53 |
葱烤龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法） 特点：衍生的南京炭烤龙虾菜品。葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，我将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶... 阅9 转自skdjhf的... 公众公开 16-05-27 00:55 |
（二）假日烤鱼主张少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是根据现代食客对绿色健康饮食的追求和不同口味需求，控制油的用量，并通过多次尝试，改良熬鱼汁的多种口味，增添了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸鲜味等十种烤鱼味型.（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别就是装盘器皿... 阅13 转自悟痴 公众公开 16-05-22 01:06 |
红杏鳝段粉丝（附自制调味汁配比与秘制豆辨红油制作）秘制豆瓣红油配方制作：锅滑透，下菜籽油、猪油各10斤，下剁成蓉的红油豆瓣5斤、糍粑辣椒1斤、泡好的干青花椒（用加有少许料酒的清水泡透，防止浸炸时焦糊）200克，上中火不断搅动，浸炸至香味溢出，下入蒜末和姜末各半斤、酒酿400克搅匀，下入十三香粉30克，离火继续浸炸15分钟，呈酒红色... 阅3 转自悟痴 公众公开 16-05-14 00:13 |
“葱烤龙虾”（附香料卤配比、制作及使用方法）葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，我将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。炭烤龙虾小贴士：龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。 阅6 转自悟痴 公众公开 16-05-14 00:09 |
2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分钟，倒入高汤200克，大火烧开，改小火烧至芽豆成熟，用生抽5克，龙牌酱油2克，鸡粉、味精各3克调味，出锅装盘，撒葱花、红椒圈各1克点缀。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪... 阅15 转自御香飘逸 公众公开 15-11-22 00:03 |
吮指龙虾料配方来源：中国大厨。最先公开的吮指龙虾配方：因多位读者反应试制不理想，更正后的配方如下。吮指龙虾料批量制作配方：千里香125克，干松125克，青果125克，干姜65克，肉桂125克，红蔻125克，草果65克，长香果125克，砂仁65克，五加皮S5克，香沙125克，沙参65克，小茴香250克，陈皮125克，白蔻65克，甘草125克，洋参65克，罗汉果2个... 阅36 转自skdjhf的... 公众公开 15-11-21 00:14 |
