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香辛料配比原则。香辛料配比原则是怎样的?在肉制品加工中的实际使用中需要对香辛料的分类处理,一般可分为使用形态类的香辛料(完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料)和气滋味香辛料(辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料)。传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉...
肉制品中香料的运用与配伍[附图]肉制品中香料的运用与配伍。附 香料知识及配伍技巧。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味和苦涩味,芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多,或者是在沸水中煮一分钟,以达到柔和中药香味的作用 。药料...
熟记这四样香料 卤水调制有保障。丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一,能把食材骨髓里的香气带出来,威力无比,称为“透骨香”或“回口香”,其缺点是“杀味”,即能屏蔽其它香料的味道,因而在卤水中用量较小;四大香料在卤水中组成“香味中轴线”:最先闻到的香味来自桂皮,食用时口中尝到的是草果香,而丁香和香茅属于“回口香”。
中国人称为香叶,它有清爽的芳香,几乎可用于所有的菜,与胡椒一样是多用途的香料,是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。芹菜大家都知道,就不用多说啦~~~及卤料秘方不同香料的作用和功能每日与您分享最新的香料知识打造最全的香料百科全书宏德香料百科微信号:hdxl1688愿大家通过这个平台让做香料和使用香料的朋友们认识和了...
谢厨香粉配方川菜名厨谢昌勇,介绍的几种香粉的配方及用法,是他经过多年的总结并合一些前辈们探讨得来的结果。加香粉的同时也可根据当地人的喜好加入干辣椒、花椒、胡椒等。制法2:  八角500克,桂皮200克,草果300,孜然400克,灵草500克,小茴香350克,花椒500克,陈皮300克,藿香300克,豆蔻200克,白蔻300克,丁香100克,干姜400克,放...
香料中的比例与运用 香料如何搭配。还有一种就是用高压锅压的方法,也是先将香料汆一下水,然后放人高压锅里,按照每10斤油加两斤水的比例,压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部变成水蒸气)。此油适用于:拌菜,或者直接加香料油的菜,如凉拌肘片、凉拌腰花等。例如咖喱,我感觉鲜咖喱叶比干咖喱效果要好,干的味道很冲,鲜咖喱...
香料调料的配制秘方大全_何厚於 香料调料的配制秘方大全 2014-08-03 13:34阅读: X香料调料的配制秘方大全 作者:玉兔哥哥十四香。配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果...
五香粉,十三香粉的秘制配方五香粉,十三香粉的秘制配方 小李美食 五香粉俗称五香面或者五香粉,它是由五种或者五种以上,十种以下的香料,经手工或者机械粉碎后,按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。配制100克五香粉的四组配方 (单位:克)十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上,十六种以下复...
炖肉料配方商品名为十三香,为中国传统肉制品混合调味料。配方2(单位:千克):肉豆蔻25,山奈15,陈皮60,八角15,桂皮60,白芷5,良姜12,花椒15,砂仁5,豆蔻8,甘草5,小茴香15,丁香5,姜40,云木香20;配方3(单位:千克):肉豆蔻15,山柰15,陈皮12,八角20,桂皮25,白芷10,良姜15,花椒10,豆蔻5,甘草15,小茴香35,丁香7,草蔻5;
李上勇试制点评:我们店是做特色泰餐的,这两款咖喱我都认真试做了,配比没问题,口味很好,特别是“咖喱皇”,我觉得要比我们店以前请人做的传统咖喱好,咖喱香味非常突出,目前已经取代了我们酒店其他咖喱在使用,其中顶汤比较贵,我在试做时用了鸡汤,并不影响口感。这两款咖喱其实是泰式咖喱做法的改良,用各种香料自己调制咖喱的香味,现...
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