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为什么卤菜就必须要加八角呢，因为八角是“君料 ”，它增香、去异、赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料），如果少了它，做出来的菜香味至少会减少一半。做卤菜和炖菜时，需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到锅中炖煮，因为用高度白酒浸泡八角，不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性，而且还能去除八角中... 阅1 转自星悦程福 公众公开 21-01-26 12:55 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油... 阅1 转自网摘文苑 公众公开 19-06-10 13:40 |
34个地域菜系、340道名菜名单 近日，在郑州举办的2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作了《向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告，他指出，各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志。乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、... 阅1 转自淡泊1971 公众公开 19-06-09 17:36 |
手抄“绝密”配方| 根本无法拒绝。最优秀的餐饮人都在这里。手抄绝密配方。这些日记是从1991年开始记录的，跟我拍过档的大师级人马有香港的名厨，澳门的名厨，广东的和广西的名厨！当然有些名厨的秘方我是通过帮他们洗衣服，买包烟和矿泉水！换来的！微信名：餐饮大师傅。手机号：18911078400.扫一扫右边二维码，与董老师交流互动? 阅103 转自为赢 公众公开 16-10-16 00:16 |
老公去鱼骨头、鸡骨头有绝招，死活不肯告诉我，偷偷传给大家。1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。【蛋糕】切华诞蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放... 阅18 转自迷茫的星... 公众公开 16-06-21 00:36 |
专属8090后的时尚菜，月入250万 （附研发思路和菜品做法）案例3 凤梨虾球。现在，我们将凤梨肉切成大片，用分子干发技术将其干制，然后将油炸并拌入沙拉酱的虾球放在干制的凤梨片上。菜肴的用料没有改变，但是菜肴的口感变化很大，虾肉Q弹，凤梨干脆，让食客吃到了完全不一样的凤梨虾球。NO.3改造老菜 演绎新“生命”世上没有那么多凭空创造出... 阅8 转自为赢 公众公开 16-05-01 01:27 |
五星级酒店大厨从不外传的炒菜秘方！怎能错过！自己炒的家常菜，怎么就比不上酒店大厨的手艺，这是为啥呢？下面是五星级酒店大厨的做菜秘诀——只需2分钟，就能为你的餐桌增色不少哟！！再也不怕做菜啦！ 阅17 转自cntagu 公众公开 16-01-19 23:28 |
这一道羹，可以说是我儿时的记忆，每每尝到老妈做的这道羹，就觉得美味无穷，长大后才知道，好吃的背后，它不仅营养，而且排毒败火，提高新陈代谢，促进脂肪分解，降血脂、防癌症。对于胖纸们来说是冬天抵御脂肪堆积的神器，今天我就带领大家重温这道羹的味道，它就是鸡蛋冬瓜羹。1.把冬瓜去皮后切碎成丁，切一些姜末备用。4.放入冬瓜丁煸炒一... 阅11 转自迷茫的星... 公众公开 15-11-21 23:56 |
【鱿鱼“开花”刀法】（左边是鱿鱼内部，右边是鱿鱼的外部）此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。【起鱼肉、切鱼片快速方法】1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚... 阅1695 转33 评0 公众公开 15-02-10 01:48 |
厨事分享：把菜炒香的20个小妙招厨事分享：把菜炒香的20个小妙招2014-07-15 14:44 挑食APP.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。用糖... 阅13 转自lily5 公众公开 14-12-27 22:54 |
