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餐馆推出红烧羊肉，拿出4味香料的老配方，我做了3点修改。随着冬季的渐渐临近，羊肉的各种做法又成了热门话题，其中以羊汤、红烧羊肉、红焖羊肉等大家探讨的最多。第二是在香料上，原配方用了八角三分，山奈三分，花椒一分，草蔻两个，这个“分”的计量单位，如果按传统算法是0.3125克，七分才两克多，香料的用量很少，这个也和过去的食材质量... 阅129 转9 评0 公众公开 20-08-31 21:21 |
单县羊汤里的香料包秘方。2.锅内放入清水25干克，烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内，大火烧开，撇出血沫，然后放入生羊油2干克，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，小火煮至羊肉成熟时，淋入香料水。 阅63 转9 评0 公众公开 19-07-18 16:21 |
厨师的一个小疏忽，让我偶然发现了一个秘密。原来这香喷喷的辣椒，是羊油辣椒，我说怎么和普通辣椒不同呢，其实羊油炸辣椒也不是什么秘密，很多饸饹面，烩面，羊汤等小吃店，都有着这种制作方法，但操作上可能各自不同，今天毕竟从这块油渣，让我证实了他们的小秘诀是什么，不禁在心里有一种暗暗地窃喜，总之，今天没白来，功夫不负有心人，又... 阅56 转2 评0 公众公开 19-07-15 09:58 |
烤全羊的调料绝密配方。天津蒜蓉酱30代（100克）李锦记蒜蓉酱3瓶（240克）李锦记海鲜酱1瓶（240克）净蒜2斤，西红柿5斤，红尖椒1斤，味精100克，太太乐鸡精100克，白糖少许.调料2：新疆孜然面30克 兰州辣椒面70克、鲜姜汁300克、洋葱汁500克、生粉150克、鸡蛋8个、盐75克、味精30克、面粉200克。小料：芝麻盐，蒜蓉辣酱，孜然料。制作：将所有... 阅375 转2 评0 公众公开 19-07-14 19:03 |
这些羊肉汤用传统方法将汤熬白，能让顾客踏破门槛。2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 19-06-13 12:07 |
创意精品菜——农夫烤羊腿（附孜然辣酱配方调制）孜然辣酱配方调制：(1)羊腿洗净，加入A料拌匀，腌渍24小时，放入川式卤水中大火烧开改小火卤制2.5--3小时，取出羊腿将肉剔下，切成10x6 x0.5厘米的大片，羊骨用锡纸包好，形成羊腿的样子。(3)锅内留底油烧至六成热时，放入青红辣椒粒、圆葱粒爆香，倒入孜然辣酱、羊腿肉中火翻匀淋入芝麻油、花... 阅48 转4 评0 公众公开 19-06-07 19:38 |
河北老人小镇卤酱羊蹄，3到6元一个，外地人开车来吃，好吃极了。并将羊蹄放入不锈钢桶内，注入清水没过羊蹄四指，放入适量葱段、姜片、适量料酒，大火烧开，撇净泡沫捞出洗净，并去掉脚趾缝之间的老皮即可用于卤制。卤羊蹄酱汤配方：取鸡汤2.5千克大火煮开，加入葱油250克，八角、白豆蔻、桂皮各0.5克，香叶0.2克，花椒、草果、白胡椒各2克，美... 阅257 转45 评0 公众公开 19-03-13 21:14 |
如果您买到的一般羊肉，首选比较小的羊，因为小羊相对膻味更轻，而大羊膻味就比较中。将羊肉冷水下锅，加白酒，姜片，大火烧开后小火汆一道水，捞出洗净待用。羊头肉洗净和羊肉一起下锅汆水即可，而猪皮需要事先煮熟刮去内层油脂后切丝待用。如果羊肉膻味特别重，那不适合做羊糕，还是红烧吧，可以把口味烧的很重。将羊肉块冷水下锅，放入姜片... 阅3598 转3 评0 公众公开 19-03-10 15:42 |
羊肉粉什么做？无论是遵义羊肉粉，六盘水羊肉粉，兴义羊肉粉，毕节羊肉粉，以及会理的羊肉粉，顺庆的羊肉粉，合川的羊肉粉，包括我老家洛阳的羊肉粉，都是我的心中所爱。洛阳的羊肉粉和他们都不同，洛阳的羊肉是切成丁油煮或者红烧的，再浇到已经冲入羊肉汤的碗中。羊肉熟烂后捞出放凉后切片待用。贵州当地羊肉粉用的羊肉汤，都是要放辣椒一起... 阅280 转4 评0 公众公开 19-03-10 15:20 |
一个羊肉的老配方，这种被写进散文里的美食，到底诱惑在何处。配料：药料粉4钱，香料粉5钱，（药料粉和香粉配比在后面）干口蘑2钱半，冰糖2钱半，葱段5钱，黄稀酱1斤4两，黑稀酱1两，糖色适量，精盐适量，姜块5钱，鲜花椒1钱，芝麻油2斤（大概耗5两）。药料为9味香料：桂皮5钱，肉蔻2钱半，丁香5钱，砂仁5钱，肉桂子（桂丁）2钱，陈皮3钱，白芷... 阅36 转2 评0 公众公开 19-02-16 03:39 |
