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牛羊肉泡馍开店技术配方拿走不谢记得保存收...牛羊肉泡馍开店技术配方拿走不谢记得保存收藏借鉴学习。
陕西扯面商用油泼辣子配方。油泼辣子商用配方:准备材料:菜籽油10斤 中粗辣椒面900克,香料粉100克,葱丁100克,蒜片100克,姜片50克。制作:锅上火添菜籽油10斤烧至240度火关最小,先下姜蒜片炸至微黄再下葱丁,一起炸至金黄捞出不要,油温200度关火,下带皮生芝麻,160度下香料粉,150度时下一半辣椒面,135度下剩余一半辣椒面。
脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。这种脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂调制而成的,各种原料有各自的作用。面粉的主要成分是淀粉和麦麸蛋白、麦胶蛋白(即面筋质),正常的麦面含淀粉70%~80%,麦胶蛋白和麦麸蛋白又构成了...
不管做啥糖醋菜,记住2个“黄金比例”,保证酸甜可口,外酥里嫩。生活中我们经常吃到的有糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋藕丁等等。那糖醋菜脆皮糊怎么调制?糖醋汁的黄金比例是料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,按照这个比例保证做出来的糖醋菜酸甜可口,比饭店还好吃。下面,我们就以糖醋里脊为例,给大家介绍糖醋菜...
制作方法:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉,中火煸炒出香,下入生牛肉末,小火炒至断生,放入剩余的原料,小火炒香即可。3.锅内放入菜子油400克,烧至五成热时,放入姜片50克中火煸炒至色泽金黄,下入鸡块,中火生煸至鸡皮收紧,倒入甜面酱25克炒香,再下入郫县豆瓣酱30克炒出辣味,注入鲜汤没过鸡块,下入自制酱料40克-5...
米饭杀手烧茄子,按此配方做爆炸好吃,一般餐馆都烧不出来。所需材料:茄子,蒜末,淀粉,葱花制作方法:1、茄子去皮切成小块,加入4勺淀粉拌匀;2、锅中加入比平时炒菜多2倍的油,加热后倒入茄子小火煎炒至软、外皮金黄色时盛出备用;3、原锅留底油,加入蒜末炒香,再加入茄子,倒入酱汁,翻炒均匀到茄子浓稠即可关火,撒上葱花,出锅吃饭了!
鲁菜中的皇家贡品——乾隆白菜,100%还原真实配方。旺销理由:大白菜固有的甘甜,芝麻酱醇厚的浓香赋予此菜不同的感觉。制作:将大白菜清洗干净,用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中,盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至芝麻酱均匀地伏在白菜叶上,装盘。注:1.传统方式制作芝麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的香味道。...
万能糖醋汁,黄金比例“54321”,牢记这个配方和顺序,万无一失。糖醋菜式是否好吃,糖醋汁是关键,有些人往往单凭感觉来做,就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况,有时很甜,有时很酸,酸了用糖调,甜了用醋调,每次口感都截然不同。对了不只是糖醋鲤鱼,还可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋藕片,还有糖醋大...
寺院70道素菜谱。
陕西名优小吃300例系列(14)关中拉条子棍棍面。拉条子,又叫水滑面,棍棍面,是陕西传统风味面食之一,于扯面,biang biang 面并列为技术难度较高的手工面品种,拉扯出圆柱型叫棍棍面,拉扯出扁平形状叫扯面。五,调面:一般关中人喜食油泼棍棍面,煮熟的棍棍面放入碗中,上面放盐1g, 味精1 g, 辣椒面3g (根据自己喜食辣椒程度酌情放入),五...
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