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杭帮菜——鲜嫩美味茶香鸡茶香鸡。茶香鸡是一道传统的杭帮菜,童子鸡配以丰富的辅料和茶香,清爽开胃,是典型的功夫菜 食材用料。2、取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长...
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黑云风干鸡,选用市场上蓉毛大红玉鸡,这种鸡,体型健壮,毛色金黄,爪子粗,肉质紧实,每只重1500克,清洗干净,腹部切开去除内脏,控干水分,将蒸好的鸡切下头,和爪子,用手撕成块状摆入盘里,鸡皮放在上面,拼成鸡型,摆上头和爪子,即可走菜。黄豆酱油12千克,清水7.5千克,味极鲜酱油3千克,麦芽糖900克,味精500克,以上混合烧开,可腌2...
(附配方和做法)教你一个全新麻辣烫的玩法!焖汁香拌麻辣烫。汤料制作牛骨一根,鸡骨架两个,猪骨一根,水22斤,熬制三到五小时,熬好之后加入牛肉粉少许,魔籽壳粉一料勺,牛肉粉少许,AAA粉半勺,鲜味宝一勺,鸡骨白汤糕一勺,兑汤制作一斤老汤兑四十克底料,60克纯牛奶,4克盐,六克味素,二十克秘制油。2牛油900克,鸡油100克。传统麻辣烫...
酸汤鱼片。酸汤乌鱼片。主料 乌鱼片500克。小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克。1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片,入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆;3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣,留汤汆入鱼片煮熟,装盘;4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣...
芸豆焖牛腩、蒜香鸡翅、葱酱山药。牛腩、芸豆、番茄、辣椒面、番茄膏、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋。起锅烧热油,下入番茄和适量的盐翻炒出酸味,下入牛腩翻炒均匀,加入芸豆和调料翻炒均匀放入压力锅中压至牛腩软绵。把葱油烧热,下入干辣椒炸香,倒入切成小段的蒜苔翻炒至表皮微软,翻入炸好的山药和花生仁,加入所有的调料...
美食推荐:多福牛排煲、干锅鳝鱼、酱烧金沙参制作方法。干锅鳝鱼。鳝鱼400克,干辣椒丝30克,洋葱丝50克,蒜片20克,芹菜段30克,青花椒10克,葱姜10克,郫县豆瓣酱30克,盐,味精,白糖,料酒,花椒油,香油各适量。3、锅中入适量油,倒入干辣椒,干青椒炒出麻辣风味吗,随后放入豆瓣酱炒出红油,加洋葱丝,蒜片,芹菜段,葱姜,炒出味,加入...
美食推荐:木瓜西兰花炒虾仁、陈年花雕醉蟹、山椒手剥笋制作方法。木瓜西兰花炒虾仁。木瓜240克,虾仁100克,西兰花140克,盐适量,鸡精适量,水淀粉少许。1、虾仁去壳,开背去虾线,西兰花切小朵,木瓜切丁备用;3、锅中再放点油,把西兰花倒入煸炒,加入少许水微煮一会,加入木瓜同煮1分钟,倒入虾仁翻炒几下,调入盐、鸡精码味,最后锅中加...
美食推荐:红卤羊腱子、生焗会跳舞的干烧虾、鲍鱼捞饭制作方法。红卤羊腱子。1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜(处理掉羊肉上的一层白膜可以去掉羊膻味)。2、水烧开,放入半勺料酒、2片生姜,羊腱子放入烧开,把血水都烧出来后捞出洗净;3、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开,把干料洗净后全部投入;4、关火后,把羊腱子装盘,锅里剩下的卤汁淋...
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