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香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用 清水浸泡 50 分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水 大火煮沸。“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、 煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提。谭家浓汤（头汤）：浓汤（头汤... 阅1 转自欣然书斋 公众公开 19-09-22 18:09 |
冬季家常炖菜菜谱做法大全。炖菜，是一道东北菜肴，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐等。冬季家常炖菜菜谱大全。3、将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净血沫，放入绍酒、姜块、葱节，加板栗，炖至鸡肉、板栗熟透，加精盐调好味，即可食用。材料：土豆、红椒、青椒、牛肉、盐、姜片、白胡椒粉、酱... 阅1 转自欣然书斋 公众公开 19-09-22 18:09 |
1）除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10min（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45kg和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6h，过滤得汤汁35kg。2）香料分别处理好，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮40--60min，捞出香料包... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 19-09-22 18:02 |
2：【挂霜花生】做法，花生米用热水浸泡1小时，捞出控干水分，再加入一个鸡蛋搅匀，放入淀粉抓匀，让每颗花生都粘匀淀粉，有油温烧至3-4成，下入花生炸制酥脆捞出控油，另起锅下入少许底油，放入绵白糖炒至泛白黄色，下入花生翻炒均匀，立即倒出凉透即可。7：【卤味花生】做法，花生米用开水浸泡2小时，然后下入锅中，加入足量清水，再放入桂皮... 阅1 转自简食记 公众公开 19-09-17 00:58 |
调芝麻酱各调料所占比例 （以芝麻酱 200 克来计算） ：芝麻酱 200 克 ， 盐 10 克 ， 味精 3 克 ， 鸡精 3 克 ， 蚝油 10 克 ， 生抽 5 克 ， 料酒 5克，白糖 10 克。制作步骤七：一份爆肚的量。一份爆肚所需用料的量：以 450ml 小碗来计算调好的芝麻酱 20 克，调好的花生酱 20 克，腐乳酱 5 克，韭花酱 5克 ， 孜然粉 0.2 克 ， 熟芝麻 0.5 克... 阅1 转自华民 公众公开 19-09-17 00:48 |
4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进... 阅1 转自syjyth 公众公开 19-09-17 00:48 |
