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怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加入姜米、蒜米、葱花，从而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调的特点。配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。配料：醋（大红渐醋、柠檬酸）、糖、盐、酱油... 阅648 转11 评0 公众公开 19-02-21 22:36 |
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。39、新土豆去皮法。40、土豆去皮越薄越好。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄... 阅18 转1 评0 公众公开 17-02-06 10:59 |
6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；锅中热油，先放入葱花煸... 阅19 转1 评0 公众公开 17-02-04 22:17 |
宏德调汤秘籍丨谭家菜不外传的调汤秘诀。这时的汤分为两层，上层的是汤油，下层是浓汤，汤和汤油一定匀着用。将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。上汤：以上清汤的制作原料在最后汆肉末的时候，若使用了海参、虾蓉、墨鱼等提鲜增亮的海产品来作为提纯高汤的媒介，最后的汤则是上汤，也叫... 阅34 转2 评0 公众公开 17-01-15 13:44 |
油炸食物很难吗？1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬... 阅13 转0 评0 公众公开 17-01-07 13:35 |
北流人口口相传的18个做菜小技巧，实用了！如果再掌握这些做菜的小技巧，男神女神就在碗里等着你啦！在水里加点醋，可防止蛋壳裂开。在水里加点盐，饺子味美不粘连。先放开水里泡十分钟，可清除豆味、碱味。等水开了再上蒸笼，味道更鲜美。先放少量水，熬出来的猪油颜色晶亮而无杂质。用白醋和水浸泡，冲洗干净炒熟后口感特好。 阅18 转0 评0 公众公开 16-12-10 21:04 |
热锅热油，分散下料，火力适当。它是用少油入锅，使主料均匀受热而成菜肴的一种炒法。又称干煸，即炒干主料的水分，使主料干香、酥脆的烹调方法。炒制时将该食材（主料）加工成丝、条、粒、末等细小的形状，投入有少量底油的锅中，先用较高温度（180℃左右）将食材内部水分煸至基本挥发，再加调味品，然后改用中温（150℃~160℃）煸炒至食材干... 阅411 转8 评0 公众公开 16-12-10 19:11 |
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。①将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌... 阅75 转0 评0 公众公开 16-11-28 14:53 |
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料... 阅26 转2 评0 公众公开 16-11-27 10:51 |
红糖、黑糖、白糖、冰糖……红糖:从生产工艺来说，红糖最简单。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖。黑糖：黑糖也属于红糖，它的颜色更深，只是因为提炼过程中的温度和时间不同，并不代表它的有益成分就更多，因此不用过于迷信黑糖。泡一碗红糖水来喝，一汤匙红糖的量大约是20克，里面含有6克糖蜜，含有0.3毫克... 阅13 转0 评0 公众公开 16-11-25 23:05 |
