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猪滑不是什么了不起的东西，行业共识，猪滑等于可以用碎猪肉糊弄而成，但“松记”的猪滑用的是猪颈肉，多是瘦肉，所以吃起来弹牙可口，毕竟是开锅第一涮，不能丢了后来那数十盘的脸面。猪脸肉、猪肝、猪牙以及猪舌鱼贯地被侍者送入汤锅。这一大盘才真是好吃，与前头的竹肠气质完全不同，猪脸肉与猪牙是少能吃到的东西，蘸上酱油格外明朗，猪牙... 阅4 转0 评0 公众公开 23-12-25 21:46 |
油锅八成热，先下用芡粉、绍酒浆过的肉丝，翻炒至变色后加入切成丝状的菜梗，继续翻炒直至菜梗变软，用勺子扒拉到四周，中间留出个空位，在里面下白菜叶，接着翻炒到发软，再加高汤没过白菜，用小火慢炖，火候这个环节是关键，要把控得恰到好处，讲究的要烧几个小时，让肉香充分渗进白菜，但不能烧过头，得有专人守着炉子，开锅看看白菜有点“... 阅16 转2 评0 公众公开 23-12-02 06:51 |
腐乳肉、百花酒焖肉、茶香肉、苏州酱方…5、锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。樱桃肉上盆，要用菜油煸炒小白菜，将翠绿的小白菜围置在盘边... 阅3 转0 评0 公众公开 23-06-13 21:53 |
这时候，一些苏州人就会进行一项庞大的工程：分别拆掉虾仁、虾籽、虾脑，炒一碟浇头，做一碗娇滴滴的三虾面。所谓“三虾”，其实是指虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。素雅清鲜三虾浇头，更适合白汤，虾肉清甜适口，虾籽虾脑则以浓香点睛。扑面而来的虾香充斥鼻尖，搅拌均匀的面条嚼劲十足，还夹带着虾籽点点的咸香... 阅117 转0 评0 公众公开 23-06-08 20:13 |
由于馒头最初是由信佛的居士传入，因此日本馒头长期都是素馅，有糖馒头、菜馒头、小豆馅儿馒头等。闲聊中，还有朋友指出，韩剧《大长今》里也有涉及“馒头”的情节：宫女们参加烹饪考试，要用来自大明朝的珍贵面粉做馒头，结果长今的那一份面粉被别人弄丢了，她就巧动心思，改用同样是来自明朝的珍贵大白菜的菜叶作为外皮，包起馅心，做成了“... 阅43 转2 评0 公众公开 23-05-28 20:57 |
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水舀出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美，极富营养，是滋补之美味汤菜。以武昌大中华酒楼最著... 阅16 转2 评0 公众公开 23-05-06 08:48 |
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。烫皮，是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。前一夜用自制的“灰水”浸泡粳米，第二天把浸好的米磨成浆（磨浆时放入槐米调色），再把磨好的浆放入锅中煮熟成粘糊状，捞起做成一个个圆球状的磨斋，再放入蒸笼中蒸熟即可吃... 阅110 转0 评0 公众公开 23-01-11 20:16 |
别老说热干面热干面，我们可以热干面热干细粉热干宽粉热干所有。武汉人在外内心OS：热干面、豆皮、糊米酒、小面窝......外地朋友来武汉了，出差回武汉了都一定会来这里报个道。有些钟爱卤水的同学则会找老板要一个牛肉面的大碗装豆皮，然后将卤水淹没糯米，你不得不佩服武汉伢的重口味。有外地人说欢艳热干面是她来武汉吃过的最好吃的热干面。5... 阅15 转2 评0 公众公开 22-11-09 23:11 |
中国美食鄙视链的顶端，是臭味在吃这件事上，“臭味”相投，便称知己。黎荔说：“品尝臭味食物，是从味觉到嗅觉的一次升华。人类在味觉上对臭味很不敏感，但在嗅觉上对臭味却十分敏感。当臭从口腔进入鼻腔的那一刻，气味感受器探测到几千种挥发性物质，与来自口腔的味蕾的讯号交织在一起，臭才完成了一次真正的升华，这就叫别有风味。没有任何... 阅7 转1 评0 公众公开 22-11-09 19:06 |
东北最卷的美食，居然在澡堂“自助餐是没有灵魂的，还是有特色美食的澡堂能留住人。”近20年来，澡堂的功能，发生了重大变革。但刘小松常去的那家，是夫妻店，妻子打理澡堂，丈夫在隔壁卖烧烤。领到第一个月的工资后，刘小松带着妈妈去了一家门票99元、吃自助餐还要再交199元的澡堂，澡堂很华丽，从外面看像一座宫殿。澡堂里的锅包肉是融入东北... 阅8 转2 评0 公众公开 22-11-05 17:42 |
