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山东炒鸡响天下,原来这么简单,厨师:这配方值5000山东炒鸡响天下,原来这么简单,厨师:这配方值5000.导语:有这么一句话,中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,很多地方都不服,莱芜炒鸡就是香,青阳炒鸡么么哒,杨寨炒鸡走天下,这些都是山东的美食做法,今天这个配方是临沂炒鸡的做法,厨师说了能值5000元,如果学会了也可以开家特色炒鸡店。...
河南道口烧鸡。道口烧鸡是河南传统的地方特产,历史悠久。道口烧鸡制作的 要诀为“若要烧鸡香,八料加老汤'''''''',八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、 草果、砂仁和良姜八种佐料。鸡背朝上,头朝前,然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm,用手指把食管嗦囊摘去。再在下腹部肛门前开3cm左右 的小横口,用手指伸...
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?上面已经说到了重点:首先用香料的时候,尽量不要遮盖住肉本身的肉香味和鲜味,所以味道本身就很鲜的肉类,尽量少用香料。这个问题提得很好,说出了关于炖肉香味的一个特点,那就是“回香”,关于肉的香味,按照人的感觉来说,一共分为3种,这3种香味,对应不同的香料,我以前还专门介绍过,因为这里牵扯到了...
腌韭花酱,只加盐就外行了!夏季种植的韭菜,正好在立秋后抽苔开花,这个时候去地里看一看,满田都是白白的韭菜花。《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过,草原上有很多野韭菜,8~9月份时,牧民们都会争相采摘韭菜花。韭菜花最好吃的做法,就是腌成韭花酱,味道非常鲜美。立秋后,只要在菜市场看见新鲜韭菜花,我都会买上几斤,自己做韭花酱。...
免费公开配方,送给有缘人。
单县羊汤竹筒调料配方?菜名:单县羊肉汤主料:羊肉5000克配料:羊油750克 、 羊骨头2500克调料:葱段750克 、 姜片50克 、 香菜末50克 、 花椒25克 、 丁香10克 、 桂皮15克 、 陈皮15克 、 草果15克 、 良姜15克 、 桂子15克 、 白芷15克,食用盐125克 、 老抽酱油125克 、 香油75克菜名:单县羊肉汤主料:羊肉5000克配料:羊油750克 、 羊骨...
炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,大厨:都不对,这才是正确做法。一般家里炖鸡,鸡肉先焯水,再下锅炖,这样做味道损失了大半。步骤一:整鸡洗净之后沥干水分,剁成大块,放入盆中。步骤五:看到鸡爪的皮炖开了,加入食盐,食盐过早加入的话,鸡肉蛋白质提前凝固,鸡肉收紧,影响蛋白质向汤内溶解,炖好的鸡肉肉质发柴口感粗糙。炖鸡时间长短取...
单县羊汤、淮南牛汤,价值百万的配方和制作,实战经验详细讲给你。(2) 锅内放入清水25干克,烧至90°C时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000 克,大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入...
单县羊汤天下闻名,不是本地人做不出这个味,收藏好配方!
鲁西南味道——酱豆子(菏泽话朗读)老家管酱豆子的这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子,不是知道是因为发酵的过程产生了撕扯不断的细丝还是因为产生了我们鲁西南人常说的一种现象—“饲脑”,才叫“丝”酱豆子或者“饲”酱豆子。母亲已经很多年没有“丝”过酱豆子了,或许是因为家里没有了灶火窝,没有了发酵酱豆子的环境,也或许是因为现...
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