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大厨介绍脆皮水的制作方法。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。（2）上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还... 阅39 转自jintaonan 公众公开 15-09-21 15:21 |
2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。2.用来制作酱汤或者卤水。3.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加良姜的用量不要超过50克。1.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加鲜南姜的用量大约是1千克。2.如果... 阅22584 转216 评1 公众公开 15-09-20 22:16 |
