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蛋清淀粉浆。蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐等调味品，制作方法有两种：一种是先将主料用调味品拌腌入味，然后加人蛋清、淀粉拌匀即可。另一种方法是用蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀，也可加入适量的油，便于原料划散。全蛋淀粉浆。苏打浆主要用料有蛋清、淀粉、小苏打、盐、水等调味品，制作方法是：先将... 阅131 转24 评0 公众公开 17-10-04 00:52 |
一般来说，理论上滑油的油温是70℃~130℃，不过在实际操作过程中，运用不同的油温滑油，则会产生不一样的效果，并且不同质地的原料下锅滑油的温度也有些不一样。因这些原料的肌肉纤维较粗，组织间的连结较紧密，热传递速度相对较慢，原料不易成熟，所以在给这类原料滑油时，油温可以适当高一些，掌握在三四成油温即可。若油量过少，则会使滑油... 阅96 转9 评0 公众公开 17-09-28 08:22 |
【新手必读】猪油是怎么炼成的。猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，在和面时，将猪油和面粉充分搓擦，扩大了猪油的表面积，使猪油均匀地包裹在面粉粒外面，猪油的表面张力使面粉粘连成团，因而制成的包子、馒头松软、洁白、香甜可口。 阅132 转9 评0 公众公开 17-03-01 19:59 |
2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟（增加虾肉的弹性），然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入... 阅136 转16 评0 公众公开 17-03-01 17:16 |
徐文兵：诶。徐文兵：或者叫大油。画外音：为了验证专家的理论，我们准备了一块猪网油，一碗植物调和油，两块同样材质的毛巾，分别将两块毛巾抹上猪油和植物调和油，静置半个小时后，将它们分别放入两盆热水中，涂猪网油的毛巾只需轻轻揉搓就恢复洁净，而沾有植物调和油的毛巾揉搓后依然有油渍残留，水面布满油花，由此可以确定猪油比比植物油... 阅4307 转14 评0 公众公开 17-02-14 01:10 |
白糖真的只是调味品吗？其实，在漂洗丝绸衣服的时候，可以在水中加入一些少量的白糖，浸泡大约5~10分钟，可以保持丝绸衣服的光泽。其实白糖也可以。所以说，在清洗的时候，将衣服上有污渍的部分用水浸湿，之后再撒上白糖、苏打粉轻轻刷洗，并用水清洗后就能够恢复原貌了。所以在煎鱼的时候，锅烧热倒油，等到油温八九成的时候加入少量的白糖，... 阅234 转9 评0 公众公开 17-01-17 02:10 |
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。蔬菜切太碎，简单丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会很多丢失。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。因而一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数埋进水里，削减与氧气触摸的时机。假如蔬菜在水中放的时刻过久，就成... 阅92 转11 评0 公众公开 17-01-17 01:19 |
8个步骤，告诉你包出好饺子的秘诀！和面时，在面中打一个鸡蛋，包饺子时饺子皮不会粘，而且饺子煮熟皮还特别筋道。煮饺子的时候也是有技巧的，在水中放一颗大葱，等水开后再加点盐，再放饺子，这样煮出来的饺子不会粘而且很美味！一、精致肉馅饺子。常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合... 阅108 转5 评0 公众公开 16-12-28 01:08 |
锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。2.油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。3.油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。4.水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。还是油炒，都要凉锅就放入冰糖。11.转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉... 阅142 转15 评0 公众公开 16-12-11 01:16 |
9种实用高汤制作配方（收藏）牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。什锦果蔬高汤制作方法:蘑菇高汤高汤制作方法:蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。香菇高汤高汤制作方法:柴鱼高汤高汤制作方法:柴鱼高汤，由于干... 阅112 转19 评0 公众公开 16-12-09 00:51 |
