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| 共 322 篇文章 |
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白煮肉类，经典盐水鸭和白斩鸡的做法。搓擦方法：将炒过待用的盐的3/4放入翅下的刀口内，然后把鸭放在案板上，将盐布满体腔并前后翻、揉搓；又称复卤，复卤的盐卤有新卤和老卤之分。复卤时，用手将鸭右腋下切口撑开，使卤液灌满体腔，然后抓住双腿提起，头向下尾向上，使卤液灌入食管通道。再次把鸭浸入卤液中并使卤液灌满体腔。提住左腿，将鸭... 阅25 转4 评0 公众公开 24-05-06 19:50 |
奥尔良风味产品的配方该如何设计？以传统的奥尔良风味腌制料为例，分析咸、甜、酸、辣、香、鲜、浓厚味的搭配特点对奥尔良鸡肉制品的风味贡献。奥尔良风味腌制料一般盐含量控制在11-15%，在鸡肉制品中一般盐含量控制在0.72-1%。奥尔良风味（蜜汁）：根据奥尔良风味的基础调配原料，通过调整甜度，添加葡糖糖原料和甘草提取物，减少辣椒的用量，... 阅18 转2 评0 公众公开 24-04-03 15:02 |
湖南酱板鸭技术配方。锅中加入500g大豆油,将卤料冷油下锅,温度控制在120度小火慢熬5分钟，盛出料油备用，将卤料用卤料包装袋。将烘干好的鸭胚放入卤水中，用重物压住，让鸭子完全浸泡在卤水中大火烧开转小火卤40分钟中间加入肉宝王4克提升肉香味，最后关火再浸泡半小时即可。注意点:酱板鸭第一次卤水由于是新卤水，香味和穿透力没那么强，多卤... 阅28 转10 评0 公众公开 24-04-03 14:59 |
鸡带骨整腿，调理油炸配方工艺。原料名称。想学习更多调理肉制品？实操教学包括：白水肥肠、麻辣牛肉、小酥肉（鸡肉）、脆皮炸鸡。调理肉制品中不同原料肉的应用及新型解冻方式。预制调理肉制品配方设计原理及思路。白水肥肠、麻辣牛肉、小酥肉（鸡肉）、脆皮炸鸡，加工配方工艺介绍。实操：白水肥肠、麻辣牛肉、小酥肉（鸡肉）、脆皮炸鸡，预... 阅6 转2 评0 公众公开 24-03-15 16:59 |
腌制：将鸡肉放入碗中，撒上适量的盐、姜片、葱段和香料，轻轻按摩鸡肉使其充分吸收调料。裹粗盐：将腌制好的鸡肉用纱布或干净的布轻轻擦干水分，然后裹上适量的粗盐，确保鸡肉被粗盐完全覆盖。盐焗：准备一个足够大的烤盘或铸铁锅，将裹上粗盐的鸡肉放入烤盘中。鸡肉的处理：在制作粗盐盐焗鸡前，一定要将鸡肉清洗干净，去除血水和杂质。裹粗... 阅22 转2 评0 公众公开 24-03-13 14:50 |
万能蒜泥汁标准化配方（免费分享）捣好蒜的新鲜蒜泥100g（捣蒜的时候加盐10g），香菜沫10g，鲜小米辣10g，2，给菜品浇汁的时候加香菜沫10g，鲜小米辣10g，即可，蒜泥存入冰箱，保存期一天，第二天不可以反复使用，切记，捣蒜菜品；1，捣蒜豆角，2，捣蒜茄子，3，捣蒜土豆，4，捣蒜地三宝，5，捣蒜海鲜系列，6，捣蒜肉系列。 阅6 转3 评0 公众公开 24-03-13 14:47 |
（番茄糖醋汁标准化配方）（免费分享）白醋2000g，酸梅酱200g，番茄沙司400g，番茄酱1000g，蚝油100g，白砂糖1000g，冰糖250g，美极鲜50g，盐15g，冰糖老抽25g，大红浙200g，青尖椒200g，蒜仔100g，色拉油100g，2，炒锅加入色拉油100g，锅味道到达5成倒入搅拌好的酱料，小火熬制，整个过程要不停的用勺子搅拌，这样就避免糊锅，开锅5分钟关火，... 阅6 转3 评0 公众公开 24-03-13 14:39 |
豉油汁配方（免费分享）（豉油汁标准化配方）原料；海天生抽1000g，海天老抽350g，雀巢美极鲜250g，泰国鱼露350g，味精300g，料酒200g白糖150g，鸡粉100g，辅料；纯净水4000g，紫圆葱块100g，西芹段250g，蒜仔50，胡萝卜块150g，鲜尖椒50g，香菜50g，操作流程；时尚菜品，网红菜品，特色菜品，爆款单品，欢迎大家关注公众号。 阅6 转2 评0 公众公开 24-03-13 14:37 |
肘子含有大量的胶原蛋白质，具有皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多等特点，肘子的烹制方法有很多，酱，卤，烧，是最常见的几种肘子做法。当然，一截口感极佳的排骨香肠不是这么几句话就说得清楚的，俗话说，没有金刚钻就不要揽瓷器活，没有技术肯定做不好排骨香肠。排骨香肠营养丰富，脂肪含量低，富含蛋白质，是传统猪肉香肠的大胆创新，如今成为一... 阅8 转3 评0 公众公开 24-03-13 14:35 |
