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| 共 86 篇文章 |
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肉制品生产车间设备操作规程。06蒸汽炒锅操作规程。5. 操作期间，注意控制蒸汽安全阀是否打开，若打开，应调节蒸汽阀使压力降低，以保证蒸汽不外逸。07烘房操作规程。08夹层锅操作规程。2. 将锅刷干净，投入物料，应缓慢打开“进气阀”，当压力表指针慢慢上升时，停止开阀，若压力表指示在设备规定的“工作压力”下停止不动时，再慢慢开启一点... 阅6 转3 评0 公众公开 24-01-11 18:26 |
大豆蛋白在调理肉制品中的应用。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白。四、大豆组织蛋白大豆组织蛋白是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。马宇翔等研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶肌肉蛋白热诱导凝胶的影响，实验结果表明：大豆分离蛋白的加人，使混合蛋... 阅12 转4 评0 公众公开 23-01-17 12:02 |
《食品标识管理规定》第三章第十四条实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号及QS标志。委托生产加工实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注委托企业或者被委托企业的生产许可证编号。《辽宁省食品安全企业标准备案办法》第五条 食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地... 阅134 转2 评0 公众公开 22-11-09 12:40 |
经过多年的发展，腌制技术已从传统的单一静置腌制发展出了一系列更加高效的腌制技术，如滚揉腌制技术、注射腌制技术、高压腌制技术和超声波辅助腌制技术等。在常压滚揉技术的基础上，人们又开发出低温真空滚揉腌制技术、充气变压滚揉腌制技术等改进型滚揉腌制技术。3、高压腌制技术。高压腌制技术是高压食品加工技术在肉制品腌制加工领域的具体... 阅133 转14 评0 公众公开 22-11-09 11:27 |
食品加工过程中的交叉污染从建厂选址开始。交叉污染，是指在食品的生产加工、贮存或运输和销售过程中，原辅料、中间产品、待包装产品、成品中的生物的、化学的污染物或异物通过加工产品、食品加工者、食品加工环境或工具把转移到后工序产品的过程。1、设备布局要求系列化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的产品返回前工序,以防止... 阅1 转0 评0 公众公开 22-10-30 17:11 |
如何避免原淀粉在肉制品中导致上述不良影响，我们就会自然想到改性淀粉。天然淀粉的可利用性取决于淀粉分子所组成的淀粉颗粒的结构和淀粉分子中直链淀粉和支链淀粉的含量，如直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉则富有黏结性。大多数的天然淀粉不具备很好的性能，因此根据淀粉的结构及理化性质开发淀粉变性技术，使淀粉具有更优良的性... 阅58 转3 评0 公众公开 22-10-24 21:38 |
乳酸链球菌素(Nisin)是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物,又称乳酸链球菌肽。溶菌酶作为防腐剂应用于食品工业中有以下优点:是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性;不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;适宜pH 5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;生产成本较低;抗... 阅22 转4 评0 公众公开 22-09-26 18:55 |
食用香精通常分为甜味香精（如草莓、苹果、桃等） 和咸味香精（如辛香料香精、肉类香精） ，肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分，肉类香精增香剂可分为以下6 类：（一）麦芽酚和乙基麦芽酚。但并非每一种增香剂都可应用于肉味香精中，一般来说，MSG、（ I + G） 、呋喃酮、麦芽酚和乙基麦芽酚适用于各种肉味香精中，MSS、DSS 适用... 阅528 转17 评0 公众公开 22-08-22 11:51 |
目前市面上与调理牛排所搭配的酱汁主要有黑椒调味酱汁、番茄调味酱汁、蘑菇鲍鱼汁酱、香草酱汁等，可供消费者选择的口味较少，目前关于调理牛排酱汁口味优化方面的研究还处于空白阶段，后期酱汁的研究、开发可以针对不同的顾客群体展开，例如：儿童（低盐）、妇女（低脂）、老年人（少油）等，还可以将酱汁的口味与中式传统口味相结合，例如：... 阅435 转0 评0 公众公开 22-06-25 12:40 |
