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很多人在做辣椒油的时候,都是直接往辣椒上泼热油,其实这样做出来的很多人在做辣椒油的时候,都是直接往辣椒上泼热油,其实这样做出来的辣椒油只有辣味,没有香味,今天我就把正确的方法分享给你。 阅4 转1 评0 公众公开 23-01-19 10:45 |
学会这3个技巧,做出层次感的味道。把调料从一股脑下锅,改成分批、分次下锅,别小看这么一些小动作,味道上的变化是很明显的。调味料分批下锅。炝完葱姜蒜直接炝酱油,或者等食材下锅以后,翻炒到锅内温度再次升高,沿锅边热烹,效果最好。香料粉,遵循与香料一样的方法激发味道,在炝锅结束,下食材之前,把香料粉放在油里炸一下,香味更好。... 阅24 转0 评0 公众公开 22-12-06 02:12 |
葱姜,香料都欠炸,学会“掌控温度”,做菜变香变好吃。控制温度,最终的动作表现为调整火力大小,反而让刚进厨房的小白们,没有能够深入地去理解温度是如何左右味道的。这篇文章就着重说说温度吧,温度激发味道的原理是什么?温度继续升高,味道因子们的沸点来了,异常兴奋之下,从锅里窜了出来,通过嗅觉告诉我们,香味出来了。温度上来,先... 阅28 转0 评0 公众公开 22-11-29 19:39 |
熬到葱叶开始发黑,葱油清亮无水分的时候,把葱叶捞出来扔掉,葱油放凉保存。我们平时所说的油香,并不是油的香味,而且油“体内”存储的香味因子,在高温之下达到沸点,被激发出来的香味。例如炝锅的葱姜蒜,获取他们香味的难易程度就明显不同,姜的香味出的慢,蒜的香味出的快而且糊的也快,葱处在姜蒜二者中间。所以大家现在都学会了,给肉... 阅1 转0 评0 公众公开 22-11-26 23:16 |
做了一辈子烧饼,现在年龄太大了干不动了,索性把烧饼技术配方分享给做了一辈子烧饼,现在年龄太大了干不动了,索性把烧饼技术配方分享给大家,做好了也能月入上万. 阅9 转2 评0 公众公开 22-08-31 11:39 |
厨房有鸡蛋就能做鸡蛋酥,做法简单,一看就会,一口一个真过瘾。 阅1 转自zhuxrgf 公众公开 22-08-20 22:42 |
我也是从小就特别喜欢吃醋,不管是拌凉菜还吃面条都离不开醋,家里醋都是没断过,醋的种类也是有很多,米醋、香醋、陈醋等等,我们老家还会做柿子醋,像我们在家都是直接把醋放进菜里面,但是饭店可不是这样,饭店都会把醋熬制一下再用,熬制一下吃起来会更香,下面就来分享一下用什么大料熬醋最香。 阅11 转0 评0 公众公开 22-05-28 04:51 |
并且要牢记“花椒水、葱姜油、最后别忘淋蚝油”,这一句小诀窍,3味料缺一不可,吃着贼香。1、花椒粉。花椒水:花椒水一般都是用开水浸泡,或者煮沸后浸泡的,这个时候花椒本身的麻辣味会被冲淡一些,但不至于在使用当中没有花椒味。并且尤其是调肉馅,“打水”过程,用花椒水代替清水,去腥的效果会更好,而淡淡的花椒味也不会串味,或者说喧... 阅38 转1 评0 公众公开 22-05-24 21:41 |
10种超级好吃的包子做法,开店的师傅都拿不到的技术。 阅1 转自秋琰 公众公开 22-05-21 21:22 |