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鲁菜厨师习惯用鸡腿肉和鸡胸肉吊汤，苏菜厨师习惯里脊肉（需要反复3-4次）。而是用自己专门炼制的葱油，或者是用素有炒菜，出锅之前淋入明油（就是葱油）。二是炒五花肉必须先温锅，热锅冷油下肉，防止粘锅。一种是最简单的万能料头（也是笨人和懒人料头）：洋葱+小米辣+杭椒+大蒜统一切丁，爆炒出香味，可以炒蔬菜，可以炒海鲜，可以炒肉。香... 阅19 转1 评0 公众公开 20-12-12 11:05 |
世界肥肠之乡“江油肥肠”读完这篇文章，你什么都明白了也会做了。《舌尖上的味道》导演陈晓卿说过“江油肥肠”不仅是中国最好吃的肥肠，绝对称得上是世界肥肠之乡。但是现在江油市是“肥肠之乡”的名头已经大过了一切的其它头衔，到了四川没去过江油就等于没到过四川，到了江油没吃过江油肥肠就等于没到过江油。所以正宗江油肥肠餐馆只营业早... 阅137 转0 评0 公众公开 20-04-24 17:08 |
吃了10年海鲜, 才知道皮皮虾自带“拉链”, 一分钟剥20只吃了10年海鲜, 才知道皮皮虾自带“拉链”, 一分钟就能剥20只虾。正如本期饮食君要重点介绍的这个虾，就很火，它就是皮皮虾。不过说回皮皮虾，吃了25年海鲜的我，竟然才知道皮皮虾身上自带“拉链”，一分钟就能剥20只虾！这个大招还是最近从一位大厨手上知道的，像皮皮虾虽然虾壳坚硬，但... 阅38 转0 评0 公众公开 19-10-12 17:05 |
大厨教你正确做法，辣椒油香又亮。今天大厨教你辣椒油的正确做法，辣椒油香又亮。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲打动。3、油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，并... 阅80 转2 评0 公众公开 19-10-10 11:48 |
中国的“4大名豆腐乳”豆腐乳在不同的地方制作方法是不一样的，今天就带大家走进腐乳界，看看哪些地方的豆腐乳好吃。而且这里的豆腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，让这里的腐乳味道其能仿其形貌，却难仿其味道之精髓，离了任何一点那都不是牟定豆腐乳。牟定腐乳美誉响震中华，很多人却不知道，这个美味的... 阅45 转0 评0 公众公开 19-10-01 17:01 |
作为一个哈尔滨人，我觉得北京的东北菜都是扯犊子。作为一个哈尔滨人，我觉得北京的东北菜，就没有正宗又好吃的，连哈尔滨驻京办做的都有问题。哈尔滨专门做鸡的馆子很少，我印象里就这一家，一直到98年，中央大街开了哈尔滨第一家肯德基，算是又有一家专门做鸡的店了，虽然是快餐。比尹记更重油盐的，是扒肉——哈尔滨很多老字号扒肉，很多人... 阅240 转0 评0 公众公开 19-09-30 19:35 |
在7044人次的帮助下，我蒸出了完美的鸡蛋羹，无孔洞，光滑如镜面。一个蒸鸡蛋羹，突然让我觉得压力很大，只有蒸出来完美的鸡蛋羹，才能对得起这些热心的粉丝，我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的方法，逐一评测蒸出来的鸡蛋羹，最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的方法。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明... 阅34 转2 评0 公众公开 19-09-23 17:35 |
速溶咖啡终极测评！美食君偷偷说下他们家咖啡，瓶装的和速溶的，不是一个味儿，感觉配方不同……白咖啡选用的是一种巴西的小粒白咖啡豆，冲泡之后，口感纯正，没有普通咖啡的焦苦和酸涩味。【日本UCC速溶咖啡】自然是少不了大家耳熟能详的星巴克了，这款咖啡其实是免煮咖啡而不是速溶。在国内市场受到广泛好评，味道比普通咖啡机现磨出的更好，... 阅402 转0 评0 公众公开 19-09-14 20:38 |
白灼对食材的要求非常严苛，以虾为例，对于虾这种一旦死了就开始腥臭的食材，需用活虾，螺类也是同理，所以白灼虾或者白灼花螺之类的菜，用的都是活的食材。而且这些都不重要，重要的是，虾要活的，是活蹦乱跳的那种活虾，因为即使是刚死的虾，白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异，甚至还会虾头掉出来，做出来的菜就非常不雅了。水... 阅2587 转4 评0 公众公开 19-08-09 14:07 |
今天菜菜要教大家做的，是一锅简单快手的香菇油饭。除了加香菇，还可以加花生、猪脚、海鲜等各种食材，做成各种不同口味的油饭。其实并不会啦，这道油饭中的油，指的是酱油，做出来的油饭呈油亮的深棕色，香气扑鼻，看着就叫人流口水。因为调入了酱汁，相比炒饭，油饭的口感更加柔润，不要配菜也能吃下三大碗！剩饭也能吃出大餐感觉的香菇油饭... 阅27 转0 评0 公众公开 18-12-06 14:07 |
