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| 共 30 篇文章 |
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卤货腌制、卤制时间表，想做卤货生意的请收藏。 阅1 转自千万菜品... 公众公开 23-06-21 18:12 |
商业版烤猪蹄配方及加工制作方法。1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水淹没，用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，用清水浸泡出血水，备用。3、取过滤干净的骨汤50斤，放入一个香料包，大火烧开后再放入配料：精盐500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、鸡精100克、红曲米粉50克、乙基麦芽酚30克，再次烧开后放入处理好的猪蹄，大火催... 阅1 转自喂猪的农民 公众公开 21-04-01 12:04 |
商业版烤猪蹄配方及加工制作方法。1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水淹没，用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，用清水浸泡出血水，备用。3、取过滤干净的骨汤50斤，放入一个香料包，大火烧开后再放入配料：精盐500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、鸡精100克、红曲米粉50克、乙基麦芽酚30克，再次烧开后放入处理好的猪蹄，大火催... 阅15 转0 评0 公众公开 21-03-31 11:30 |
让我来回答一下，系统地学习过香料知识，要让前中后香及其它各种香料味道融合一起，要应用和味类香料，那么什么是和味类香料呢？按照万能卤水中轴线法则分工，香料配方分为中轴线上的五种香料也称五大金刚，能起到闻香，吃着香，越吃越香，口有余香的基本目的，在此基础上，加入去腥类香料，增香类香料，上色类香料，润燥类香料，和味类香料，... 阅36 转2 评0 公众公开 21-03-31 11:30 |
为了使大家便于理解我们就以常见的几味香料根据“君、臣、佐使”和“前香、娇香、辅香、后香”原理进行组合一款简易配方：（白芷 砂仁 草果 桂皮 草寇 良姜 丁香 陈皮）桂皮为君负责前香，白芷、良姜为臣负责娇香，草寇 草果 陈皮为佐负责辅香，丁香、砂仁为使负责后香，通过以上理论组合基本上我们就能得到一个基础的组合框架，根据口味为配方... 阅13 转1 评0 公众公开 21-03-31 09:40 |
（猪头一小时五十分钟剔骨）剔完骨把猪头放回锅再放鸡腿，鸡爪，鸡翅，小火焖半小时全部出锅。三，猪产品卤水制作纯净水 80 斤 ，盐 400 克 老母鸡（选用） 1 只 ，糖色 2 斤 ， 猪棒骨 5 斤 ，大料包 1 袋 ，带皮肥肉 4 斤 ， 小料 1 勺 ， 姜 200 克 ，栀子 8 个 葱 200 克 操作流程1、 将老母鸡，棒子骨（砸破），带皮肥肉洗... 阅141 转22 评0 公众公开 21-03-31 09:33 |
桶子鸡配方。香料:八角50克、白芷50克、草果30克、香砂仁51克、桂皮49克、丁香6克、白豆蔻50克、良姜50克、姜片450克、花雕酒500克、盐500克、味精250克、大葱段500克鸡精180克、麦芽酚6克、色拉油120克、【香料清洗炒香装料包】制作过程:桶内加入水烧开,加入香料包，姜片、葱、盐、味精、鸡精、麦芽酚、色拉油烧，加入腌制好的鸡煮1小时，关火... 阅148 转29 评0 公众公开 21-03-29 22:18 |
