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川菜24味：饭店里制作的酸菜鱼底料为什么那么好吃？代表菜（酸萝卜老鸭汤，酸菜鱼，青椒肉丝，干煸肉丝，爆炒腰花，红烧丸子，清水娃娃菜，坛子肉，咸烧白，贵妃鸡，东坡肘子，酱爆肉，红烧鱼……）酸菜鱼。炒锅加油烧至五成热，下入蒜瓣儿、姜片、花椒炒香，下入泡青菜炒出鲜味，加入高汤烧开，放鱼头、骨到锅中熬煮，撇掉浮沫，下入料酒、盐... 阅101 转6 评0 公众公开 17-07-30 23:28 |
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。17.葱油鱼。材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、... 阅73 转5 评0 公众公开 17-04-27 21:11 |
￡? 原材料 主料：鲍贝肉3000克，笋干200克 辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个 制作步骤 1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1... 阅51 转2 评0 公众公开 17-03-25 21:50 |
32款丝瓜做法，爽滑清口正是夏天滋味。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。桃仁丝瓜。2、丝... 阅44 转1 评0 公众公开 17-03-22 20:57 |
葱油淋正宗清远鸡。看鸡是否浸熟的方法是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；（6）用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成，斩件上碟即可，食时蘸泰鸡酱。（4）取烘炉盆，以洋葱、姜片、肉葱垫底，放入光鸡（鸡脑向上），将焗炉加热后... 阅48 转2 评0 公众公开 17-03-05 11:36 |
7 款 实 用 酱 汁 配 方。酱香酱。适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。原料 A料（酸梅酱100克，泰国辣鸡酱500克，桂花汁40克，口急汁400克），冰糖400克，番茄沙司1千克，B料（盐40克，白醋300克）。特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。叉烧酱。原料 A料（叉烧酱200克，排骨酱50克，红曲米粉45克，辣妹子酱60克），B料（味精15克，盐、老抽、陈醋... 阅220 转16 评0 公众公开 17-03-05 08:00 |
卤菜糖色制作步骤。炒糖色最好用绵白糖，下面是5斤绵白糖，2两油。焦糖味浓郁。新起卤水一般是250-300克香料包，30-50公斤水。以上18味香料卤制猪副产品为佳。起卤水：50汤桶加水三分之一，放入鸡、骨头。放入卤料包，加水至汤桶二分之一多，生姜适量，烧开后用小火熬1小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见上）调好卤汁色泽，再加入料酒250... 阅158 转3 评0 公众公开 17-02-16 19:54 |
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。放入B料小火煮20分钟即可。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉... 阅35 转2 评0 公众公开 16-12-16 22:49 |
