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是卤肉呀如果说,河南吃货的餐桌上,一半的戏份给了面食,另外一半的剧情就得交给卤肉了。毕竟,河南大多吃货对卤肉的感情,都是和关系很亲密的人建立起来的。长江路附近这家卖卤肉的小档口,就是吃货们“以肉会友”的聚集地。档口卤味种类丰富,虽说每样味道都不差,但最受吃货们欢迎的就是猪头肉、猪蹄和大肠这三样了。在这里吃卤肉,不用特...
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等工序形成的辣椒制品又叫辣椒干、干红辣椒、干海椒 干红辣椒具有健胃、助消化的作用当辣味刺激舌头的神经末梢大脑会立即命令全身“戒备”心跳加速、唾液分泌旺盛脑部释放出更多的内啡肽 这种物质可以令人感觉轻松兴奋因此吃辣椒的确会上瘾 干红辣椒是烹饪中常用的调料更是川菜的灵魂佐料 目前常用的干红...
教你正确认识香味,提升卤水香气。这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味主要来自于卤油。所以,要想卤肉闻起来香味十足,在做配方的时候,就要严格的控制各种香料之间的使用比例,增香类的香料使用量适当加重,而气味太过浓烈的香料使用量要减少,以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而...
平遥酱牛肉的规模化生产,传统技术与现代工艺的结合。平遥酱牛肉是在平遥牛肉传统加工工艺基础上,结合现代工艺,现代加工器具,佐以绵白糖、黄酒、豆瓣酱、葱姜、花生油及名贵药材黄芪、花旗参、枸杞等研制而成,并且严格保存了老汤,其成品色泽酱红,风味突出,口感极佳。蒸煮法同平遥牛肉工艺,只是添加的料不一样。1、原料牛肉选择,必须选...
猪头肉的加工方法 附猪头肉卤水配方上色秘诀。◤卤的猪头肉是十分的美味,因为猪头肉的口感是很有弹性而且不油腻的那种,加上卤水的醇香,卤猪头肉绝对卤味中的佼佼者,卤猪头肉因为比较大,所以在制作的过程中很多细节也是要特别注意的,比如时间上的把控都是非常讲究的,下面来介绍两种制作猪头肉的方法。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗...
专业师傅讲解酱卤类肉制品制作的八大要点(附酱卤猪头肉配方)3、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题:卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。6、酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题:酱卤肉制品酱煮过程中,由于卤汤的沸腾作用,一些产品会浮出水面而煮不到,导致这些肉不入味或煮不熟,因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住,上...
好吃的卤水鹅最讲究“鲜”,当地的店铺大都是当日做当日售完,所以出了潮汕就很难吃得到正宗的卤鹅。除了鹅肉,这次我们还一同上架了鹅翅、鹅掌、粉肝、全鹅套餐、礼盒装等,让你们都能尝到地道的潮汕卤鹅。鹅头放入特惠礼盒装中出售(1580g/4盒,鹅掌260g/2只、鹅翅320g/2只、鹅头脖500g、鹅肉500g)柔韧的鹅皮,裹着一层薄薄的鹅脂,还有紧实...
老师傅详细解析卤制品没有回味的原因,香料的组合处理很重要。五香味:八角、小茴香、桂皮辛甜味:桂皮丁香干辣椒回甜味:甘草、熟地木质香:檀香、百里香、桂皮。可以按照属性和香味特征重新排列组合:八角、小茴香,香味成分接近,可以互换或替代。草果、草寇、豆蔻、肉蔻、良姜,同科或同属,香味成分相似,香味略有区别。像豆蔻、白芷、木...
(卤汤)卤鸭香料配比:(卤汤)自制酱料配方:关火后将鸭子放在卤汤内浸泡,一般夏天泡5小时,冬天泡8小时,泡完后捞出鸭子,将泡鸭子的卤汤烧开,再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味,所以在调卤汤时盐味一定不能太重,由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同,在实际操作中最好以卤汤咸度为准(直接尝汤咸度...
烹饪中常见的香料,大多数是植物的果实(如白豆蔻、八角),皮(如桂皮),叶(如月桂叶)、花蕾(如公丁香),根(如广木香、高良姜),这些香料能够赋予食物特殊的风味、味感等。香料种类繁多,但是日常烹饪中,最常见,也是经常用到的有下面十种:八角,花椒,桂皮,香叶,草果,丁香,砂仁,辣椒,白芷,生姜。这十种香料,又有四种主要香料:八角、...
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