| 共 1702 篇文章 |
|
白吉馍想要好吃，和面是关键，1个技巧，外酥脆内香软，吃着过瘾导语：想吃白吉馍在家做，掌握和面方法，饼酥脆更香软，有技巧没难度。1、做白吉馍，酵母粉不可放得太多了，500克的面粉差不多用2-3克的酵母粉便可以了，其中加入食用碱是为了增加饼的香味，而加上食用油则是可以使得白吉馍更加松软，不会太过发硬； 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-09 10:20 |
白吉馍饼最正宗做法和配方，详细步骤，和面比例配方，外酥内软。白吉饼。1、用老面发面（不用酵母粉），面粉和水的比例为10千克面粉4千克水，面和好后进行发酵，一般是上午发面下午打饼。2、兑碱比例为10千克面粉100克碱面，用和面机搅拌均匀。用碱要根据发面的程度和冬夏季适当调整，碱重了饼发黄有碱味，碱轻了发青有酸味。 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-08 20:13 |
白吉馍怎么做不干硬？虽然我在北方长大，也接触了许许多多的面食做法，但是对于白吉馍接触得很晚，最开始接触到也就是我们家乡的烧饼夹肉，虽说吃起来也非常的香，可是它不具备白吉馍的口感，大家都知道白吉馍通常吃起来有点干干的，嚼劲很好，那么怎么做能让白吉馍的口感不干硬呢？今天就为大家揭晓一个简单的做法，希望喜欢吃白吉馍的朋友参... 阅3 转0 评0 公众公开 24-04-08 20:13 |
白吉馍不空心，中间也不鼓的秘诀是什么？怎样做白吉馍？白吉馍既简单又美味，很受我们中国人的喜爱。我们准备一个盆，加入面粉五斤（中筋面粉） 安琪酵母（20克） 物理泡打粉15克 猪油30克 加好之后用手抓拌均匀，然后加上二斤二两的温水，记着温水要分次加入，不要一次性全加完，要边揉面边加水，因为白吉馍要求的面偏硬。1 白吉馍要求是硬面... 阅4 转0 评0 公众公开 24-04-08 20:11 |
软包装五香驴肉生产工艺及质量控制1 五香驴肉生产工艺流程。升温前应确认总气压在0.4MPa以上，先开启热水阀，注入80℃热水，等溢流阀有水溢出时， 停止加热水，开启进汽阀，通入蒸汽，同时开启循环泵，在20min内将温度迅速升至121℃，锅内压力达到0.25~0.3MPa ;然后关小进汽阀，按不同规格的恒温时间进行保温保压，在这一过程中应随时注意压力... 阅4 转0 评0 公众公开 24-04-07 14:58 |
酱卤肉制品的发色、上色及护色该怎么做。传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂，但随着食品加工技术的进步和对食品添加剂的认识的不断成熟，根据加工需要，科学合理选用食品添加剂，可使酱卤肉制品加工更加科学合理化、品种更加多样化、色泽更诱人、品质更加营养安全化。酱色(Caramel pigment)，即焦糖色素，是一种相对安全的食品着色剂，我国... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-07 14:56 |
科学原理一点通：烹饪中的化学反应。这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。美拉德反应在烹饪中也很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。酯化反应也称“生香反应”，是酸类和醇类物质发生的化学反应，会生成具有香气的酯类化合物。烹饪过程中还有很多其它化学反应，如降解反应、中和反应等，这些化学反应使我们的食物增添了... 阅2 转0 评0 公众公开 24-04-07 07:49 |
5.3腌制时间：A 掌握好腌制时间和腌制温度，腌制时间和盐水浓度密切相关；B 加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-07 07:42 |
如果在胶状物未凝结之前施加搅拌和摔挞，使可水溶性蛋白与非水溶性蛋白重新融合，就会出现两个作用，第一是杜绝可水溶性蛋白独自凝结的机会，从而让制品获得“爽”的质感松弛。是让鱼肉中的可水溶性蛋白进行网络重组的过程。不过，由于食盐在这里只是充当盐溶剂，并不具太多的保水作用，并不能抑制可水溶性蛋白老化和提高可水溶性蛋白的持水性... 阅5 转1 评0 公众公开 24-04-06 11:55 |
真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。功能： 使用可以加速被加工肉块的液体介质的渗透和吸收，并缩短了液体介质的渗透时间，能够使被加工肉块的肌肉纤维松弛，增强肉块之间的结着性，能强化产品的结构使产品切面有更好的切片性，能提高产品的质量和出品率，能够加快被加工肉块... 阅7 转0 评0 公众公开 24-04-06 11:48 |
