| 共 290 篇文章 |
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1. 菜肴的主料和配料主料(名称/形状) with 配料。二、以烹制方法开头菜肴的做法和主料做法(动词过去分词) 主料(名称/形状)2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词) 主料(名称/形状) 配料。3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) 主料(名称/形状) with /in 汤汁。三、以形状或口感开头菜肴形状或口感以及主配料形状/口感 主料。2.菜肴... 阅2 转0 评0 公众公开 23-11-30 12:21 |
煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。烧茄子不吸油：炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。烹煮任... 阅1 转0 评0 公众公开 23-10-15 16:41 |
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。尽管勾芡是优化菜肴质量的一个重要手段，但决不是任何... 阅7 转3 评0 公众公开 23-09-12 09:49 |
半夜惊醒，突然想起今天是元宵节，得赶紧告诉大家炸汤圆的方法，要不半夜惊醒，突然想起今天是元宵节，得赶紧告诉大家炸汤圆的方法，要不然又会有很多朋友浪费汤圆浪费油，还得被烫。其实北方的元宵还是南方的汤圆都可以炸着吃，酥脆香甜，孩子爱吃，我们这些长大了的吃货见了也会流口水。这个货把油烧热，拿出冰箱里的黑芝麻馅儿汤圆，一出溜... 阅13 转2 评0 公众公开 23-08-07 08:15 |
养生可不是老年人专属，现在年轻人或许更懂得养生 “无酒，少盐，轻养生可不是老年人专属，现在年轻人或许更懂得养生。“无酒，少盐，轻辣，高纤维，适量油”，作为一个对养生有着浓郁兴趣的年轻厨子，我常以这12字为准则，来烹饪养生菜。无酒。烹饪养生菜，用酒来去腥增香，是必不可少的。少盐。不必过量，也别盲目拒绝，适量的油脂是养生菜必... 阅1 转0 评0 公众公开 23-07-22 07:12 |
要把味道讲清楚，套用小学几何知识最合适了 点成线，线成面，面成体要把味道讲清楚，套用小学几何知识最合适了。味道之间产生神奇而复杂的融合，成菜的味道开始被食客们纷纷赞扬。回味悠远：随着吞咽动作的结束，食材下肚，但味道不停，丝丝味道在口腔回荡，让食客感受到菜品释放出的不舍的信号。调味品的味道，围绕着一个主味，形成的融合味，... 阅1 转0 评0 公众公开 23-07-22 07:12 |
拍粉锁水，放油起酥，复炸酥脆，学会这3个技巧，掌握油炸菜。但比起其他的做法来，油炸菜操作更难，一不留神把外酥里嫩炸成了外焦内生，二不留神，香而不腻就成了吸油的海绵，咬一口滋一嘴油，任谁都咽不下去。并不是因为饭店厨师用了什么高科技，而且掌握了油炸的技巧，让食材在出锅前，把吃进去的油，再吐出来的技巧。因为比热容和沸点的关系... 阅4 转1 评0 公众公开 23-07-22 06:54 |
出锅前补进去的蒜味儿，才是蒜蓉菜里，蒜香味的主要来源。x-expires=2005339515&x-signature=ZLVKcUkvMt2zQ1M%2BnTy68fI0k1A%3D,https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a4a20e32ffa347ada77888b78aa5e302~tplv-tt-large.image?x-expires=2005339515&x-signature=M9u7yZu6c%2Bq%2BUPgVXSOISTkRGVU%3D,https://p3-sign.tou... 阅1 转0 评0 公众公开 23-07-22 06:54 |
厨师行话叫做“倒炝锅”，出锅前撒蒜末，淋香油，淋葱油，让锅里的温度激发香味，在菜品上桌的时候，恰好处在倒炝锅香味最足的一刻。还有一类调制油，因为油可以作为香味的载体，把一些香味暂时存储在油里，使用的时候，只要通过升温的方式，就能再次得到被封印住的香味。热锅凉油，不炝锅，直接下土豆丝。蒜蓉炒法，记得要用两次蒜，炝锅蒜增... 阅2 转0 评0 公众公开 23-07-22 06:54 |
听说过酱香型的酒，但很少人知道酒酱香的秘密。酱香跟酒香都好高温，热油锅里，一勺酱油下去，酱香味儿蹭蹭往外冒。火爆鸭胗，爆炒腰花，油爆肥肠这种下酒菜，就靠着酒酱香味儿呢。肥肠下锅，快速翻炒，来点盐糖调味儿就行。上面这两个香味儿，都是淀粉的香味儿。鲜辣椒和剁椒跟蒜一块儿下锅炒，把蒜辣炒走，把辣椒香味儿炒出来。如果实在技术... 阅2 转0 评0 公众公开 23-07-22 06:36 |
