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想吃这碗酸辣粉好久了，为此上星期还专门做了油辣子！食材：红薯粉、水、黄豆、陈醋、生抽、盐、油辣子、香油、糖、花椒粉、食用油、香菜。1.黄豆提前浸泡2小时，沥干水份，油烧热，放入豆子小火炸至金黄色捞出备用。2.红薯粉清洗一下表面、 香菜洗净切段。3.取一只大碗，调入油辣子、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用；6.最后撒上老坛酸... 阅2 转自喜阅斋 公众公开 18-02-27 05:34 |
自制土豆粉条，雪白滑爽，特别筋道，吃得放心，不含白矾和明胶。自制土豆粉条，雪白滑爽，特别筋道。传统的粉条使用白矾做的，吃多了不好，会得老年痴呆症，现在外面出售的粉条是用明胶做的，用的是工业的，还是食用的不清楚！只要咱自己学会用鸡蛋清做健康粉条就不用再去买街上的粉条。土豆粉条食材：土豆粉500克 鸡蛋清1个 水适量工具：饸捞... 阅43 转1 评0 公众公开 18-02-12 05:49 |
熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。别小看这小小的一碗粉，老字号的粉馆，对粉的要求极高，绿豆与米的比例一定是2：10、米一定要用优质的贵朝米，酥肉是上好的坐墩肉加鸡蛋用优质菜油炸的，酸菜、豆浆都要用好品质的，这样，金黄的酥肉、碧绿的葱花、红红的辣椒，拌匀后大口趁热吃下，有酥肉的香脆，绿豆粉的... 阅62 转0 评0 公众公开 17-12-10 06:35 |
每年的这天都是炒一些蝎子爪（豆萁或黄豆），今年也不例外，这次的做法改变了一下，先把黄豆用盐腌好了，再放到盖垫上晾一晚上，然后再炒，炒好的黄豆好酥脆呢。先把黄豆洗净。把泡好的黄豆挑拣一下。锅里放油，放入黄豆翻炒。盛出来晾凉，看着这香酥黄豆就想吃，吃起来就停不了口了。黄豆放到盖垫上晾一晚上，晾到半干就行了。 阅5 转自二三间 公众公开 17-12-08 05:56 |
【技术分享】湘式蟹黄粉丝煲（附自制X0酱配方制作）（2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。2... 阅59 转1 评0 公众公开 17-11-16 16:27 |
四川小吃酸辣粉的加工工艺及优化研究摘 要：以四川小吃酸辣粉的制作为研究对象，首先对红薯粉丝复水工艺进行研究，再对影响酸辣粉的色泽、口感等风味的主要因素食盐、味精、胡椒粉、醋、酱油、花椒粉和辣椒油进行单因素试验和正交试验，根据试验数据分析确定了酸辣粉的最佳配方。单因素试验是在酸辣粉调味汁配方预制试验数据的基础上，以100 g... 阅2 转自小林餐饮... 公众公开 17-11-13 06:02 |
2用色拉油250克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，八角20克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉鸡肉羊肉肥肠排骨等即成“红... 阅35 转7 评0 公众公开 17-11-12 18:04 |
教您一个酸辣粉的配方，开店赚钱了，记得回来刷一下666.一个偶然的机会，我获得了一个四川籍厨师的真传，他给我教了正宗酸辣粉的做法，我每次做都能成功。热锅凉油，下入花生米，炸熟（花生米变色，噼啪地响声刚刚消失即可）出锅晾凉。热锅注油，下入肉末炒至变色后，下入蒜、姜末和郫县豆瓣酱，炒至出红油。开锅后，下入泡好的红薯粉、青菜和... 阅1 转自调皮小懒... 公众公开 17-11-12 09:26 |
150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片... 阅2 转自书虫杂食 公众公开 17-11-12 03:53 |
海南三亚小吃--陵水酸粉简介。随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称。正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-10-26 06:29 |
