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古早蛋糕的精准做法。- 蛋黄(120克):提供蛋糕的黄嫩口感,是蛋糕的主要湿润成分。- 蛋白(240克):提供蛋糕的蓬松度,是蛋糕的支撑结构。冷藏的蛋白更容易打发,确保蛋糕的蓬松度。2. 再将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,继续轻轻翻拌,使两者充分融合,这个步骤叫做“切拌法”,目的是保持蛋糕的松软度。3. 翻拌技巧:在混合蛋黄糊和... 阅6 转0 评0 公众公开 23-11-07 18:16 |
香蕉布朗尼的精准做法。香蕉布朗尼是一道经典的甜点,它以香蕉为主要食材制作而成。香蕉布朗尼的优点不仅在于它的美味,还在于香蕉本身的营养价值。如果你喜欢香蕉和巧克力的搭配,不妨尝试一下制作一道香蕉布朗尼,相信你一定会被它的美味所征服!香蕉布朗尼是一道美味的甜品,在口感上相较于传统的布朗尼更加香腴和湿润。香蕉布朗尼是一道简... 阅9 转2 评0 公众公开 23-10-21 20:40 |
一次性讲清楚蛋白打发问题,看完你就是戚风高手!分次加糖是最稳定的打发方法,因为糖能hold住蛋白中的水分,使蛋白打好的泡沫更难破灭,这样每一次糖都和水融合后稳定了泡沫,烘烤过后的糖会形成糖丝,加固蛋糕。Q:蛋白打发的时候能否有水/油/蛋黄?蛋白打发是一个蛋白质不断膨胀的过程,加入柠檬汁是为了中和蛋白的碱性,防止蛋白质形成的泡... 阅87 转5 评0 公众公开 22-11-24 18:59 |
【步骤图】蛋白糖(熬糖??)的做法 蛋白糖(熬糖??) 5017人浏览 348人收藏 1人做过 APP中查看更多做法 作者: 南大宝 被这个小糖果的颜值吸引了,所以必须纳入我的常备糖果铺子??注意??事项:1.开动之前一定要把材料全部备好,以免熬糖开始后手忙脚乱。3.是先打发蛋白还是先熬糖的顺序,我是同步进行,如果不是老手,真的还是先把打好再去... 阅13 转0 评0 公众公开 22-10-28 13:19 |
绝密配方丨法国国宝级甜品可露丽的详细教程。焦脆的外壳、湿润的内心,形成了很大的反差,口感层次丰富,交织着香草和朗姆酒的味道,不愧是一款低调内敛的国宝级甜点。朗姆香草可露丽。1.将香草夹切开,刮出香草籽,将香草籽和夹一起放入牛奶中。4.将牛奶液分次倒入面糊中搅拌混合,倒入朗姆酒搅匀,如果能想起来第二天烤之前再放也是可以哒。5... 阅154 转11 评0 公众公开 22-01-04 21:55 |
面包与馒头如何不老化、柔软如初。五、分子蒸馏单甘脂+蛋白酶+酒石酸氢钾 +吐温20 40 60 80(列巴面包、杂粮面包、欧式面包、无糖面包、无糖桃酥等)六、硬脂酰乳酸钙+木聚糖酶+磷酸氢钙 (软面包、烫种面包、油炸面包、发面烧饼、酥饼等)十、硬脂酸钠+山梨糖醇+丙三醇/丙二醇(甘油)+葡萄糖酸r内酯 (红蛋糕、天使蛋糕、北海道蛋糕、长崎蛋... 阅32 转0 评0 公众公开 21-08-24 20:12 |
还有就是,这款樱桃蛋糕超级棒!拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再次充分拌匀,最终得到的面糊如图3所示。将面糊倒入模具(如果是非防粘模具,在模具内涂抹一层黄油防粘),抹平,并在台面上震几下,使面糊变得更平整(图1)。烤箱提前预热到上下火180℃,将蛋糕放入中下层,大约30分钟,蛋糕完全膨起,表面金黄色出炉(图4)。也可以用水果条模... 阅41 转2 评0 公众公开 21-08-21 21:26 |
爆,爆,爆炸头的南瓜麦芬蛋糕!【南瓜麦芬】首先我们准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块(南瓜可以多准备一些,准备200克左右)。将南瓜用微波炉高火加热8分钟左右,或用蒸锅(或蒸烤箱)蒸15分钟左右,直到南瓜变得软烂(软烂的标准是,用刮刀轻轻压一下就可以压烂)。南瓜冷却后,用刮刀将南瓜压成南瓜泥(南瓜变得足够软烂的时候,用刮刀... 阅18 转1 评0 公众公开 21-08-21 21:24 |
中等大小鸡蛋5个(去壳后约50克/个),玉米油(或其他无味植物油)50克,低筋面粉60克,牛奶55克,细砂糖60克(加入蛋清),细砂糖20克(加入蛋黄面糊),盐1.5克。接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,最后翻拌均匀,成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。准备另一个更大的烤盘,将装面糊的烤盘放入大烤盘中,在大烤盘里倒入开水,高度大约1-2cm即可(水... 阅1 转0 评0 公众公开 21-08-21 21:19 |
你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这样会导致戚风被严重挤压。比... 阅79 转1 评0 公众公开 21-08-21 21:17 |